邻忆：横山桥孫恒裕百年老店今何在？

猴年春节，有朋自远方来，不亦乐乎！茶话品赏...







猴年春节，有朋自远方来，不亦乐乎！茶话品赏糕点，谈笑风生，各抒已见。当话题谈到现在的糕点上，大家都摇摇头而哑然失笑。酥糖是传统的甜食主品，各地的产品众多，有的外包装精美，但它早已失去传统酥糖的纯真的绵酥之醇味。至于雪片糕、方片糕，也都是大路货，都是用钢磨磨的籼米粉很粗糙，配料也粗简，虽然是改用机切糕了，糕片厚薄一致，但大都没有切到底，吃起来糕粉糙舌头，口感差，让人感到失望。这倒使我想起童年往事。



我是个喜欢吃糕点甜食的人，小时候，家里开了一座糕饼店，前铺后坊，因为讲究选件精良，加工精细，特聘良师制作，所生产的各种糕点都是上等的美食糕饼，深受广大食客的欢迎。每逢端午，中秋时节，腊月和春节期间，店堂里堆满了各种精品糕点，店铺内外挤顾客人山人海抢购美食。那时候，繁昌县四镇八乡，谁人不知横山镇东中街上的孙恒裕号的糕点出名的好，而闻名大江南北，南陵县和无为县的许多顾客也纷纷前来采购。


孙恒裕号的创始人是我的曾祖父孙昌道公，出生于清道光年间的贫苦农家，少儿时，刻苦自学成才，后考上贡生，写的一手好文章，然又放弃仕途，投笔从商。从石板村上横山镇，白手起家，艰苦创业。起初租房开面坊，后开糖坊至糕饼杂货商店。几经打拼，至同治、光绪时期，孙恒裕号的产业，已有店铺楼房、坊房、住宅共八进30余间，良田60度亩。与此同时，曾祖还热心引导和大力自助河塘孙氏宗亲围滩成新圩，开发孙滩万亩良田，造福故里乡亲。



恒裕号生产的糕点，都是在店主的严格要求和指导下，精益求精，所生产加工出的甜食都达到高质量、高品位，颇受广大消费者欢迎而名传江南江北。从我六岁能记事时，就开始感觉到自家的糕点店坊的红红火火、生意兴隆。因我的父亲英年早逝，祖父作侯公特别怜疼我和弟弟，每天早晨起床洗刷后，祖父都要亲手给我兄弟俩各一份酥糖和蛋糕。我的童年都是在遍食自家的多种品牌糕点中成长的，至今我仍然忘不了那些被众人称赞的“装缸董糖”（加料酥糖）和那出名的“明心糖”、“方片糕”、“玉带糕”，以及“牛皮糖”，带给我的口福，回味无穷。到我十岁时，在巨大的社会变革中，我家被划分为工商兼地主成分，除了留一点住房，其余财产和田地全被没收。至此百年老店孙恒裕号即破产倒闭。



生于旧时代，长在红旗下的我，对于自家祖业的破产并不介意，而是刻苦读书，而后努力工作，来报效党和国家的培养。改革开放后，看到复兴中华的伟大事业蒸蒸日上，我感到由衷的喜悦。退休后仍不忘关注民生和地方发展。这些年来，我走过国内不少地方，也吃过北京、上海、苏州、杭州、武汉、桂林等地的一些糕点，但总让我感到有那么一点遗憾，缺少传统的风味和精细。譬如，北京的酥糖，大多是黄豆粉拌砂糖，用模具压成小方块，吃起来很粗糙，无法和江南的酥糖相比。好多地方的雪片糕，都是用籼米粉加白砂糖拌和压成块，经清蒸后，切片成糕，由于米粉磨得粗，或未蒸透，或切片粗放，吃起来口感很差，至于方片糕、麻烘糕更是差得远。而“明心糖”，原是糕点中的“明星”，大多数厂坊，因那神奇的工艺失传而无法生产了，曾有个别厂坊竟以皮厚粗糙的“杠子糖”来顶替，那真是倒人胃口。



每逢过年过节，就想起童年时吃的精美糕点哪里去了？那装缸蕫糖，又甜又香又酥，口感绵柔、酥醇。那明心糖，一寸长，薄皮里灌满芝麻桂花糖心，食之有一种天然的酥软、棉韧、甜怡、舒心之感，而让人回味无穷。那雪片糕，约6*3cm，雪白的糕片，有少许桂花或黑芝麻散缀其间。方片糕，约7*4cm，白色的糕片，有红绿两色对称的菱形框边镶嵌于中间，既美观大方。其糕细腻如脂，切片薄而均匀，取一节糕用手指一摊，就像扑克牌一样展开，真是奇妙极了，而食之又绵醇有味，让人过口难忘。至于玉带糕，更是糕中之“王牌”，约6.5*3cm，上下白边，中间夹着五色斑斓的多种果仁，观赏起来犹如帝王的金玉带一般，这种上乘极品糕，是地方用来进贡皇室的糕点，也最受消费者的欢迎。



然而，半个多世纪以来几乎见不到这些至真至精，至纯至味的传统品牌糕点。于是想起乡愁歌：多少年的追寻，多少年的叩问，乡愁是一碗水，是一片云，是一生情。我也这样思考过：有着五千年文明史的泱泱大国，而今又以“舌尖上的美食中国”驰名于世，在佳肴美饌上，创造出许多既传统而又出新的菜肴，令世人赞不绝口；为什么唯独在糕点食品上。既没有很好继承传统，又没有创新，充斥市场的一般糕点，多是包装较漂亮，内质却粗泛。虽然大超市货架上有高档饼干、巧克力蛋黄派，但价格偏高，还有天价月饼，让广大消费者望而生畏。而真正的传统糕点，物美价廉，最受大众食客和顾客的喜爱。



中国梦，推动着祖国建设日新月异，助力着市场经济繁荣、人民生活不断提高，人们常思念着传统的糕点美食。我也在做着乡愁梦：如何振兴故乡古镇，如何复活百年老店，重新开启孙恒裕号，再创糕点食品品牌。真希望与有诚意的投资者、更盼望和孙氏的企业家合作，共同谋划，在横山镇上打出百年老店商号，创办“孙恒裕糕点美食有限公司”。但愿我们的乡愁是一块糖、是一片糕、是一碗茶；乡愁唱在歌声里，乡愁醉在酒杯里，待到乡愁圆了梦，千万同胞甜心头。繁昌邻里原创特约撰稿

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