柿子鞣酸胃柿石

【科普】柿子说：黑我们就算了，这些谣言的锅我们可不背~

朋友圈那些关于柿子的谣言你看到过吗？今天小科就来为柿子正名啦！...

又到了吃柿子的季节，然而，就像这季节轮回一样，又开始了新一轮“柿子的担忧”：“柿子能否空腹吃”，“柿子到底能不能与海鲜、螃蟹、酸奶、酒等同吃”……这年头人都没法子好好吃东西了。

吓死宝宝了呢~

今天为了让大家享受柿子带给我们的秋天的问候，就让小科为大家解答这些“柿柿非非”吧~

柿子为啥会涩？

解答关于柿子的一系列传言之前，我们先需要认识一下，柿子中的——鞣酸。

鞣酸，又称单宁、单宁酸，没食子酸，也就是人们所说的收敛物质。我们平时吃柿子觉得柿子吃起来“涩”，就是因为鞣酸在作怪。

因为鞣酸在柿子的细胞里，我们吃柿子的时候，从被嚼破了的细胞中流出的鞣酸，与口腔中的唾液蛋白结合，让我们产生了“涩”的感觉，鞣酸还会刺激口腔的粘膜蛋白，让它产生收敛性的麻涩感。

不过，鞣酸并不是什么新鲜的东西，也不是柿子专有的。而且鞣酸的本质其实是多酚类抗氧化物质，还有杀菌的作用。所以才有人说，每天一个柿子可能比吃一个苹果还健康。

但是因为鞣酸的一些特性，谣言常常以此来攻击柿子们。

柿子感到很委屈~

空腹能吃柿子吗？

一般来说，鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为：食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。

所以担心空腹不能吃柿子的，主要是担心柿子中鞣酸太高会增加胃柿石的风险。

但是首先，高鞣酸并不是形成结石的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的因素。而且现在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃动力不足等问题，甚至有很多是胃溃疡患者。

如果你是胃溃疡患者、或者胃动力不足，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的柿子。饭前饭后是不是能吃柿子的问题也可以以此类推，胃功能强的人不用太担心，胃功能弱的话就要三思了。

其次，并不是所有的柿子都是高鞣酸的，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量基本比较低。

所以，如果空腹吃柿子不会觉得难受，基本不用太担心会形成结石哦。

柿子和海鲜or酸奶不能同吃？

正如上文说到的，柿子中的鞣酸跟蛋白质结合后会生成不溶性沉淀，甚至胃石，造成消化道阻塞，导致腹痛。所以一些高蛋白的食物就被拉入了跟柿子食物相克的列表，造就了诸如“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃等等的传言。

但不是所有的柿子都含有很高的鞣酸，完全甜型的柿子成熟后鞣酸含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上，含量相差巨大（0.4％-4％）。

所以，不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”。我们平时可以用人体天然的“检测设备”——舌头，鞣酸是涩的，含量越高越涩。所以大家平时注意要吃成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子就可以啦。

顺便说一句，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。

如何优雅地吃柿子？

柿子美味，但是吃起来不像香蕉之类的水果那样，可以轻松保持风度。如果是硬柿子还好，直接掰开或者咬着吃就行了。但熟透的软柿子，搞不好汁水洒在衣服上很是尴尬。

那么，怎么“对付”软柿子呢？总结下来就这么几步：

切：可以从柿子上部的中间切个十字，把皮拉成花瓣状。

吸：如果其中的汁很稀，切口可以小一点，直接用粗吸管吸食就好。

舀：如果汁比较稠，切口大一点，用小勺舀着吃即可。

扔：最后，只需把彻底掏空的皮扔掉就可以啦，既不会弄脏衣服和手，还能优雅的享受柿子的甜美。