《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十四）

《苏州历代饮食诗词选》欣赏（十四）...



苏州是一个具有两千五百多年历史的文化古城，历代文人荟萃，他们对“苏州菜”非常有好感，食之、歌之、颂之。外地文人游历苏州，对“苏州菜”也情有独钟，尝食之余，写下了大量的诗篇，成为一笔可贵的文化财富。西晋时期张翰写有著名的《秋风歌》，留下了“莼鲈之思”的佳话。此后，描写苏州饮食的诗词接连不断，历代诗人词家，都有名篇佳构，收录于著作之中。

吴门人家为继承传统和弘扬苏州饮食文化，愿为苏州饮食作贡献，组织出资，要求潘君明先生将他收集了四十多年的资料，经过近两年的努力，选录了三百余首有关苏州饮食方面的诗词，略加注释，终于出版了这本《苏州历代饮食诗词选》。我们将陆续刊登，以饗读者。食  鱼（三）

食鲈鱼    王  恽

鲈鱼昔人贵，我行次吴江①。

秋风时已过，满意莼鲈香②。

我非为口腹，物异可阙尝。

口哆颊重出③，鳞纤雪争光。

背华点玳瑁④，或圆或斜方。

一脊无乱骨，食免刺鲠防。

肉腻胜海鲦⑤，味佳掩河鲂⑥。

灯前不放筯，愈啖味愈长⑦。

张翰为尔游，我今赴官忙。

出处要义在，不须论行藏⑧。

倚装足朝睡，且快所欲偿。

梦惊听吴歌，海日方苍凉。

《秋涧集》卷四

【说明】鲈鱼产自吴江，价格较贵，作者为了尝食鲈鱼，专门行次吴江。看到了鲈鱼，才知鲈鱼之美。食了鲈鱼，才知鲈鱼比鲂鱼更鲜美。由于鲜美，筷子一直没有停着，越吃味道越好。

【注释】

①吴江：位于苏州东南部。盛产鲈鱼，别名鲈乡。

②莼鲈：莼菜和鲈鱼，为吴地特产。

③哆：张口。

④玳瑁：一种海龟。此指如玳瑁龟壳上取得的玳瑁片。

⑤鲦：即，也叫鲦鱼，身体小，侧扁，灰白色。

⑥鲂：鳊鱼。

⑦啖：吃。

⑧行藏：行迹与来历。

答于乔再次韵送鱼鲜①  吴  宽

晴窗裹鲊帖初开，碧碗红鲜入馔来。

礼尚右腴空古制，食宜方丈向前堆②。

舌端渐觉香膏美，齿上频惊脆玉嵬。

东海任公今谢傅③，六鳌须为一时裁④。

《家藏集》卷八

【说明】友人于乔送来腌鱼，烹后盛在碧碗内，肉肥且馔丰，舌端上感觉鲜美，牙齿上也如遇玉嵬，作者感叹真乃佳肴也。

【注释】

①于乔：作者友人。鱼鲊：即腌鱼。

②方丈：指方丈之食。极言肴馔之丰盛。语出《孟子·尽心下》：“食前方丈，侍妾数百人，我得志，弗为也。”赵岐注：“极五味之馔食，列于前，方一丈。”

③任公、谢傅：任公，指任公子。《文选·谢灵运（七里濑）诗》：“目睹严子濑，想属任公钓。”张铣注：“任公子，有道者，以大钩巨纶钓于东海。”谢傅：指晋谢安，卒赠太傅，故称。

④六鳌：神话中负载五座仙山的六只大龟。相传渤海之东，有一深壑，中有岱舆、员峤、方壶、瀛洲、蓬莱五山，为仙圣所居之地。然五山皆浮于海，常随潮波上下往还。帝恐流于西极，失群仙圣之居，乃命禺疆使巨鳌十五，举首而戴之。五山始峙而不动。

次韵答谢于乔送石首鱼腊（二首）①    吴  宽

腴腹无劳重剖开，依然尺素喜偕来②。

野人顿顿宜常食，甲第纷纷自满堆。

雪里作羹夸道韫③，病中和粥慰僧嵬④。

相逢旧是烟波客，兴绕江湖句易裁。

箬笼擎送手亲开，片玉遥从海藏来⑤。

自取刳肠胶独饵，若教骈首石成堆。

名传诗客如通印⑥，力尽渔工学背嵬。

楚俗未知鲜食美，莫临陶鼎索新裁⑦。

《家藏集》卷八

【说明】苏州人习俗，黄鱼上市，购回家处理后晒干，作为礼品相送。作者爱食鱼，前次友人于乔送来鱼鲊，今又送来鱼腊。作者非常高兴，连写两首七律答谢，可见两人友情之深。

【注释】

①石首鱼腊：石首鱼，即黄鱼。鱼腊，即鱼干。

②尺素：指书信。

③道韫：即谢道韫，东晋才女，谢安侄女。大雪天，谢安问道：”白雪纷纷何所似？”安侄谢朗答：“撒盐空中差可拟。”道韫说：“未若柳絮因风起。”安大悦。这一咏雪名句，为人所传诵。

④僧嵬：自注云：“佛经云：比丘有疾，可以食之。”

⑤片玉：指黄鱼。海藏：龙宫的宝藏。

⑥通印：“通印子鱼”的简称。宋范正敏《遯斋闲览·证误》：“蒲阳通应子鱼名著天下。盖其地有通应侯庙，庙前有港，港中鱼最佳。今人必求其大可容印者，谓之通印子鱼。”《麈史·诗话》：“闽中鲜食最珍者，所谓子鱼者也。长七八寸，阔二三寸许，剖之子满腹，冬月正其佳时。”

⑦陶鼎：陶制的炊具。

松陵晚泊    唐 寅

晚泊松陵系短篷①，埠头灯火集船丛。

人行烟霭长桥上，月出蒹葭漫水中②。   

自古三江称禹迹③，波涛五夜起秋风。

鲈鱼味美村醪贱④，放筯金盘不觉空。

《六如居士全集》卷二

【说明】作者乘着小船去吴江，大概是与朋友聚会吧。船行在江面上，夜景煞是优美。上岸已是夜晚，朋友热情招待，共尝鲈鱼、村酒，因为味道之美，盆里的菜肴都吃空了。

【注释】

①松陵：吴江县城所在地。短篷：小船。

②蒹葭：水草。

③禹迹：指大禹治水时留下的名迹。

④村醪：农村酿的醇酒。

鱠残①   吴伟业

弃掷诚何细，夫差信老饕②。

微茫经匕箸③，变化入波涛。

风俗银盘荐，江湖玉馔高。

六千残卒在，脱网总秋毫。

《梅村集》卷十

【说明】鱠残鱼，即银鱼，大的约长二寸许，小的一寸左右。身体圆滚，一对细小的眼睛如两粒乌砂；浑身洁白无瑕，恰如白玉、水晶一般，娇美无比，十分可爱。银鱼是太湖特产，也是太湖“三白”之一。作者在品尝银鱼之际，想起了银鱼的来历，写下了这首诗。

【注释】

①鱠残，即鱠残鱼：鱼的来历有多种传说。一说是春秋时吴越两国交战，吴王夫差得胜后在船上宴请军士，将鱼切细后烧煮。军士将吃剩之鱼倒入太湖，即变成小鱼，遂称“鱠残鱼”。二说是东吴孙权，船行江上，吃鱠鱼，将吃剩之鱼抛人江中，化而为鱼。所以又称“吴馀鱠”。三说是孟姜女丈夫范喜良被官兵抓去筑万里长城，秦始皇欲逼孟姜女为妻，孟姜女不从，遂跳人太湖之中，一身细皮白肉，变成细小的银鱼。

     ②夫差：春秋时吴国国王。老饕：极贪婪。

     ③匕箸：羹匙和筷子。



黄  鱼（选一）    尢  侗

杜陵顿顿食黄鱼①，今日苏州话不虚。

门客不须弹铗叹，百钱足买十斤馀。

《吴郡岁华纪丽》卷五

【说明】黄鱼，小黄鱼和大黄鱼的通称。身体金黄色，栖息于深海区，分布于我国东海、南海和黄海南部。苏州人喜食黄鱼，肉细而嫩，清炖、红烧、做羹均可，味甚鲜美。

【注释】

①杜陵：即杜甫，唐代诗人。

（未完待续）





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