云南药膳也是一种美食

 

药膳美食中国自有“药食同源”的说法。古时有“神农尝百草之滋味”,可见神农时代药与食不分。云南号称植物王国,除...



药膳美食


中国自有“药食同源”的说法。古时有“神农尝百草之滋味”,可见神农时代药与食不分。云南号称植物王国,除了各种奇形怪状的稀罕植物外,还是药材资源富集区,机智的云南人依托当地自然物产,探索出了药食合一,讲求原汁原味和滋补功效的民间药膳。


小黑药顿鸡:苗族

在丘北县境内的苗族村寨,只要家中来了贵客,他们都会炖制出香喷喷的小黑药鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富,而且"清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经",一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。

玛咖炖鸡:丽江

“中国玛咖看云南,云南玛咖看丽江。”在炖鸡、鸭、肉、排骨、汤等时,加入玛咖切片,像萝卜一样炖汤用。

帕哈煮螺蛳:傣族

帕哈煮螺蛳是德宏自治州梁河县傣族的美味佳肴,素以做法讲究、佐料齐全、汤白、味香、麻辣著称,并有消炎解毒的食疗作用。帕哈生长于亚热带阴湿处,择尖部而食,香味浓郁,是香料中含叶绿素最多的一种。田螺味甘、性寒、祛湿、清热解毒,并有助于合成眼睛中的视色素,起到明目及防治夜盲症的作用。

炒石榴花:白族

剔出去花蕊部分,取石榴花瓣,爽脆,清香,可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效,一年吃上一两次,抵得上一两剂清热败火的扫毒药,算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

油炸花蜘蛛:布朗族

油炸花蜘蛛是云南布朗族的风味菜。这种花蜘蛛在野外林间结网,个儿有小手指般大,身上长有花斑。圆鼓鼓的肚子里,尽是具有丰富蛋白质的乳白色汁液。人们上山下地时,用树枝裹缠蜘蛛所结的网,把花蜘蛛网在网内带回。

香椿拌豆腐:白族

香椿被称为“长在树上的菜”,曾在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健脾理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。

酸木瓜炒肉丝:白族

木瓜对于云南人来说,是熟悉得不能再熟悉的东西,它含有糖、有机酸和维生素等营养成分,中医认为木瓜入药有舒经活络、和胃化湿、树干之痛等功效。 而大理白族经常用当地特产酸木瓜与鸡、鱼、猪脚烹饪。其味道鲜美,是具美味、药用价值为一身的绿色水果。

苤菜根炖排骨:哈尼族

云南红河州蒙自、元阳等地多出产野生韭菜,当地群众称野韭菜为苤菜。苤菜形似蒜苗,其叶、茎、花、根均可食。韭菜贵在春韭,非常脆嫩适口,用来凉拌,鲜香脆辣,佐餐开胃。苤菜根比韭菜粗壮,腌成咸菜鲜香脆嫩,酸甜适口。“苤菜根炖排骨”既是当地一道时令美食,又是产妇哺乳期乳汁不足催奶的佳品。

煮鹌鹑肉汤:佤族

佤族最喜欢捕捉鹌鹑煮汤喝。他们古老民歌中唱到:“水芹菜汤淡如水,鹌鹑肉汤美无限”。加工手法也很独特:将鹌鹑摔死后放在明火上烧去毛,待其肉烤黄,开膛去内脏且不用水洗。将槟榔鲜叶在手心里揉几下,放进锅里和鹌鹑同煮,最后加入适量的酸笋、盐、辣子和花椒面。这样煮出来的鹌鹑肉汤,原汁原味,酸辣鲜醇,香气宜人,闻之口角流涎。

炸地参:白族

地参又名地藕、银条菜,因生于土、形如参,故名“地参”多生长在云南大理、下关地区海拔2000多米的高原树林中。此地出产的地参质地柔软细嫩,食味尤为鲜美。地参性味甘凉,清热醒酒,具有抑制癌细胞生长和减肥的功效,常食能补虚强身、清肝明目,提神醒脑、开胃化食、强腰膝筋骨和通经养血。现代医学研究表明,地参含有人体所需的20多种微量元素、18种氨基酸、酚类、糖类等多种营养成分,尤其适合妇女产前产后作为蔬菜用。

砂仁

砂仁主产于西双版纳,德宏、文山、红河、临沧等地、州亦有栽培。对消化系统的作用,对血小板聚集功能的影响,抗溃疡作用。

菜谱:春砂仁焖排骨、春砂仁鲫鱼汤、春砂仁蒸鲫鱼、春砂仁蒸鸡、砂仁蒸猪腰。

铁皮石斛银耳羹

铁皮石斛银耳羹是以新鲜铁皮石斛、干银耳、枸杞子、冰糖为主材的菜肴名。唐朝开元年间的道家经典《道藏》称铁皮石斛为“九大仙草之首”。铁皮石斛最补血、精、津,令人精、气、神充足,在提高人体免疫力、抗衰老、降三高、防治糖尿病等方面都有显著的功效。用铁皮石斛入膳,能起到健康养生的效果。

天麻炖鸡:昭通

天麻炖鸡是云南昭通地区的一道传统美食,是一款不错的家庭养生食谱,天麻炖鸡鲜香味美,营养丰富。天麻与鸡相炖,味道以及功效都是上乘之品,可以作为中老年日常的保健汤品,养生膳食。

臭药炖排骨

云南参,属参科多年生落叶纤细藤本植物。只有云南才有,其根具有特殊臭味,民间作为廉价滋补佳品,和肉、鸡、排骨一起炖,具有补中顺气、生津之功效。 云南当地也叫“臭药,臭参” 。是云南高山林区的一种特产植物药,有着悠久的栽培和食用历史,连同野生的在内,资源十分丰富。


    关注 爱微昆明


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册