又是一年“柿子”红，今天说说“柿子饼”和爸爸的故事

又到了一年一度吃柿子的时节...



记得小的时候，过年家里来客都会摆上烟、茶、糖果、瓜子、柿饼作为招待，客人走后，已经等待焦急的孩子们可以分到几个糖果、一把瓜子，最受宠的孩子会被叫到一边，再塞给一个柿饼，不准显摆，偷偷吃了。偶尔也会被舅舅带着逛集市，有乡下人担着荆条编的平底筐，筐子里整齐摆着已经黑红的软柿子，蹲在筐子边，挑个大的，从柿子尖剥开薄皮，冷风中细软沙甜的柿子不用咬，稍加吸吮就能甜凉到心底，红红的柿子汁水满手满脸，凛冽的冬日最美的零食。有水平高者，只需取下柿子把，一口吸下去，柿子就只剩了空壳，吃完后数柿子把的多少来算钱。



又到了一年一度吃柿子的时节，每年农历八月十五之后，各种柿子陆陆续续的都熟了，民间就有：“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”的说法，陕西是个产柿子的大省，临潼的“火晶柿子”，富平的“柿饼”都很有名。早先还有一种方形的硬柿子不用放软即可食用，柿子核被孩子们拿来做游戏。

陕西临潼的火晶柿子，红如火，亮如晶，柿肉细沙，无硬核。但季节有限，又不易带，遂柿子糊塌应运而生。

柿子糊塌不光好吃，也是我们陕西美食里有历史渊源的。据传当年李自成在临潼打仗，从民间征集军粮， 但是老百姓也吃不饱肚子，粮食非常的少。刚好当地的火晶柿子下来了，民间的能人就想办法，把火晶柿子跟面和在一起，做成糊塌，用作军粮。

柿子糊塌的制作方法非常简单，只用熟透火晶柿子和小麦面粉。



先将柿子全部去皮摘把把。



然后全部放进冰柜中冷冻储存。



用的时候，把提前处理好的柿子拿出来用榨汁机打成糊状。



按1:1的比例加入小麦面粉，然后用铲子来搅就可以了，柿子搅开了，原材料也就准备好了。




炸糊塌时要用到一种独特圆形勺子，大约一公分深，底部中心稍稍凸起。



做糊塌的时候，先把和好的原料抹进勺子里，顶上压平，然后把勺子直接放进油锅去炸。



等到糊塌外壳变硬时轻轻剥离，勺子自然干干净净，糊塌继续炸上一两分钟就出锅了。



刚出锅的柿子糊塌外面一层特别酥脆，咬上一口里面是柿子泥。



稍有几分遗憾的是，由于柿子的储存难度较大，只有每年农历八月中旬到来年二月底这段日子里，才能享受到这种独特的美味。回民街的美食就这样朴素无华，不加修饰却能流传久远，让人过口不忘。



推荐：洒金桥北口 刘明柿子糊塌，他家的糊塌少则一天卖五六百个，多则一两千。一锅油要是炸的时间长了，出来东西的品质自然会受到影响，所以他家的油都是一天一换的。



糊塌是柿子饼的“爸爸”是怎么来的？最早出现的是糊塌，糊塌经过改良包馅儿，就演变成了现在回民街大街小巷里卖的柿子饼，所以就有了糊塌是柿子饼的“爸爸”的说法。在西安柿子饼的叫法代表了两种吃法，一种是在秋季柿子黄了，但还是硬硬的时候，去皮、挂晾，等柿子起霜时直接吃就好了，最有名的是富平柿饼。还有一种柿子放软后和以面粉，再包各种馅料放油锅里去煎熟即食。



其做法就是柿子放软后去皮榨汁加入面粉和成面团，面团醒好之后，切成跟包子一样大小。



面团用手压成饼，里面包进黄桂、果脯、豆沙等馅料，揉成圆团。





最后把揉好的面团放到油锅里，用小铁铲压扁，煎成两面金黄色，就可以出锅了。



这种小吃也是老人、小女生、小孩子们最喜欢吃的，路过店门口，随便买一个就可以边走边吃了。刚出锅的最好，但容易烫嘴，吃的时候一定要小心。



推荐：老徐家柿子饼，北广济街、庙后街都有店。

最后说下柿子饼与柿饼

富平是世界闻名的柿子优生区，所产柿子肉红透明无籽，凝霜后，白里透红、肉质黏软，个大、霜白、底亮、质润、味甜，是富平传统地道的名优特产。富平的柿饼在明、清两代曾为贡品。

柿子饼



我们平常在街道上看到的柿子饼都是这种圆的饼，许多商家把这种柿子饼冒充富平柿饼高价卖出。

富平柿饼



真正的富平柿饼是这样的。

真假富平柿饼辨别秘籍！

哥曾走访过中国柿乡——富平县，对的富平柿饼多了些了解，目前市场上有许多冒充富平柿饼的，怎么辨别呢？哥总结了几条经验以供大家参考

1、名字，富平柿饼而不是富平柿子饼，造假的会以为多了个子字无所谓。

2、看形，富平柿饼如今多为吊饼，成品形为椭圆状，必须有柿子把把的为正品。

3、独有的柿子把，柿子把形状是天方地圆形，中间凸起，这种形状的柿子把是富平、耀县一带独有的。



4、看霜，肯定有人说了，富平不是合儿饼出名吗？怎么成吊饼了，在哥走访这几天，现在做合儿饼的很少了，主要是卫生问题。富平柿饼含糖量是很高的，自然结的糖霜也会很厚，假的会洒上面粉和葡萄糖粉来冒充，但有一点无论如何也冒充不了，富平柿饼表面结的霜是凹凸不平，称为疙瘩霜，而假柿饼上面肯定是平平的。

5、用水测试，清水中放入柿饼，如果霜立马掉了，肯定是假的，十分钟左右霜才化完的是真的。假的杯中水是混浊的，真的杯中糖水是清澈的。

味道？味道还是自己去体验吧

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