魔都十大蟹宴招牌菜，“蟹痴“必收的独家宝典

秃黄油，醉蟹，蟹壳黄；这里都有最经典的味道！...





一说起大闸蟹，人们往往最先想到是肉质膏腻、新鲜美味的阳澄湖大闸蟹美食。

相传大禹治水时，夹人虫横行。巴解用开水烫熟了夹人虫，好奇心驱使了他试吃了一下，于是这滋味几千年来被人们称道不绝。

上海人尤为爱吃大闸蟹，但是剥蟹肉？麻烦，想吃又不愿自己动手；清蒸？太单一，想吃其他口味却不会料理；

其实上海有很多蟹宴餐厅，每家餐厅主打的菜品又各自不同，但是总会有一款是蟹痴的心头爱。不管是心心念的秃黄油、老饕最爱的那口醉蟹、还是上海知名小吃蟹壳黄......这里都有最值一尝的那口经典味道。

在全国的江南菜系餐厅的菜单中，必定有一款蟹粉豆腐，且点击率居高。雪白的豆腐浸润在金黄的蟹粉中，创造出的是极度的热乎和鲜美。

蟹粉要用热油煸去腥味，还要多用姜、酒去腥。然后将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。

新花城蟹粉馆装修像个小居酒屋，颇有一番邻家之感，蛮安静的，据说每位厨师都有近十年的拆蟹经验。食材大闸蟹非常讲究新鲜，都是每天现拆而成。

在这吃的大多是蟹宴和燕翅鲍类的菜肴，菜的烹饪方式也较为传统，所以很是经典。蟹粉豆腐堪称一绝，嫩嫩滑滑的豆腐再配上鲜美的蟹粉，只能用绝配来称赞了。

地址：乌鲁木齐北路538号1-2楼(近华山路)

人均：611元

电话：021-62494929 021-62482367

在传统海派蟹宴中必点菜品就是清炒蟹粉。

清炒蟹粉的诞生和演变，才有了今天餐桌上富有设计感的菊花对蟹形菜品，大约拆自3只蟹身上的肉，让爱蟹之人不仅享受到了直接品尝蟹肉的快感，而不用受那“剥壳”之累，还能给人一种视觉上的享受。

凌泷阁是由香港知名的厨师朱成元开设的，这里一年四季都吃得到蟹。门面比较低调，进去后却别有洞天，古色古香的环境甚是幽雅。

菜品基本都和蟹有关，蟹黄大排翅、蟹粉担担面、荷兰大闸蟹、水晶蟹钳冻都各具特色，味道也对得起这的价格。

地址：虹许路951号2楼(延安西路口)

人均：502元

电话：021-32070077

营业时间：11:00~14:00 17:00~22:00

秃黄油，苏州方言，秃即“只有”或“独有”之意；黄油者，高纯度之蟹粉也，不容一丝蟹肉混迹其中，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。

出蟹后只取蟹膏蟹黄，加熟肥膘末，以葱、姜爆香，再用黄酒闷透，高汤调味，复淋猪油并洒胡椒粉而成。

招牌秃黄油拌饭取蟹中间最好的一块黄和膏，炒在一起，炒出油，拌饭。吃在嘴里口口蟹油，香气四溢，齿颊留香，满足感油然而生！

去过成隆行颐丰花园的食客们都说，这里的服务非常好。不仅有上等的螃蟹品尝，每天还有不同的民族乐曲表演。

当然很多明星也爱颐丰花园。一到吃蟹的季节，著名艺人们纷纷来到这里留影纪念，颐丰花园便成了不折不扣的名人坊。

地址：虹桥路1442号(近延安高架)

人均：557元

电话：021-62097635 021-62704130

营业时间：11:00-22：00

蟹粉小笼包味道鲜美，皮薄而馅料丰富，汤汁味浓而不失鲜香。

小笼包的鲜香关键在于用料，蟹膏（蟹黄）肥美甘香，蟹肉鲜甜多汁，馅料塞入面皮后充盈结实，蒸煮后一个个小笼包仿佛晶莹的宝石，生生地让人不忍动筷而尝。

蟹粉小笼包除做法考究之外，吃法也别有讲究。先将小笼包用汤勺盛起，用筷子在皮面上开个小口，先啜饮小笼包里鲜溢肥美的汤汁，当然德小心汤汁烫了舌头，最后再一口吃下，细细咀嚼，慢慢享受这美味在嘴里慢慢融化的过程。

一家以蟹为主原料的创新菜，刚踏入大门就会觉得装修非常雅致，餐具精致，蟹肉做的Q弹美味，花尽功夫的厨师出的菜式再不需要费劲剥蟹。

这蟹粉小笼汤汁儿够多，蟹肉蟹膏也很多，关键是皮薄！一口下去，汤汁哗啦啦的扑出来~价格也算实惠，4只只要32元！

地址：五角场黄兴路2228号合生国际广场二楼51号

人均：216元

电话：021-58838788

营业时间：10:00-21:30

他们汤包都是在店里现场包的，蟹粉鲜肉30一笼，12只 。全蟹粉一笼 99 ，可以点半笼，6 只，不过全蟹粉的个头是蟹粉鲜肉的两倍大。

吃汤包一定要配上姜丝，甜醋可以调出蟹粉的鲜味，生姜丝也可以驱寒,咬开里面还能看见蟹腿蟹黄，估计再等一个月去吃会更好！

地址：多家分店，详见点评网

人均：31元

营业时间：07:30-21:00

醉蟹是上海家家户户都会烧制的传统蟹菜。

一般腌制的螃蟹需要加入黄酒、生抽、老抽、白糖、干橙皮，连头到尾最起码需要一个礼拜封存，才会出来一道色泽青中泛黄、肉质细嫩的醉蟹菜。

味道鲜美、酒香浓郁、回味甘甜，醉蟹是上海人招待宴上贵客的珍品。

念念不忘，必有回响，说的就是这家店。蟹家大院装修风格是离骚风格，原木家具，服务员都是仙风道骨的麻布宽松服，餐具很简单一双木筷一个木勺，螃蟹状筷枕很可爱，很符合主题。

醉蟹一分为二，酒味略重，蟹黄饱满，肥而不腻。搅上一筷蟹黄，放到嘴里细细品尝，酒味中带有丝丝蟹黄的甘香。

地址：凯旋路1266号(近安顺路)

人均：228元

电话：021-52300008

营业时间：11:00-20:30

馄饨一直是老上海的经典美食，蟹肉馄饨更是融精华于一体，它的馅料调配很重要，要保留蟹肉的鲜甜嫩腴，又要去除腥腻之味。

优质大闸蟹蒸煮一刻钟，剔取蟹肉脂膏和入切好的里脊肉，金黄醇香的菜油加热到八分熟，投入切碎的姜末葱末，出香后拌入馅料，同时可根据馅料的多少加入鸡蛋拌匀。

下馄饨要适量，免得太挤舒展不开。煮熟的馄饨要配以自家炖好的骨头汤等原汤，蘸料少不了酿制的鲜酱油和香醋，最后再洒上蒜叶，味道极鲜。

老板原来是上海人，家族式的生意作業，听说是在阳澄湖养蟹的，在上海只有一家。

蟹粉大馄饨看着 68 块有点小贵，但是真的是真材实料，每个馄饨馅心里除了一个虾仁外就是纯蟹粉了，蟹腿清晰可见，满满的蟹油隔着馄饨皮都能看见。这一碗下去，那真是满足的不得了。

地址：水城路566-568号1-2楼

人均：136元

电话：13917233559

营业时间：11:00-22:00

蟹粉鱼翅是一道集美味、营养于一身的汉族名菜，属于浙菜。

水发鱼翅用高汤煨至绵软备用。高级清汤、高级红汤下锅中上火烧开，用调味料调味调色，水生粉勾芡，淋上明油，倒入砂窝内。将鱼翅放入砂窝中，煲至滚烫，绿豆芽飞水后与香菜叶、大红浙醋，装在味碟中一起上席。

蟹香浓郁，鱼翅绵软，蟹汁鲜美可口，咸鲜爽口，滑脆、糯香，淳厚，营养丰富是一道大气、高档的菜肴。

名轩有最全的蟹宴菜，一年四季都供应的蟹宴菜肴，全蟹宴囊括了50多道不同的蟹味菜肴。肥美的大闸蟹无论是蒸、煮、炒，都是精品中的精品。“志强大闸蟹”则是名轩唯一的大闸蟹选材来源。

优雅的环境无疑会为用餐之旅锦上添花，无论是安静私密的包房，或是热闹非凡的大堂座，都各具特色。

地址：多家分店，详见点评网

人均：600元

营业时间：11:00-22:00

蟹壳黄，上海知名汉族小吃，属本帮菜，因其形圆色黄似蟹壳而得名。

蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成，此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

对于爷爷奶奶这一辈儿的人来说，到王宝和来吃蟹已经是老传统了，这儿的菜肴实际上结合了各帮之长，特别是经营清水大闸蟹而闻名。

每到蟹季，酒店就会派选蟹师傅到定点基地选蟹，保证每一只都是青背白肚，金爪黄毛，膏脂肥满的，每道菜都做得精致美味，让不忍心就这么放到肚子里去。

地址：福州路603号(近浙江中路)

人均：162元

电话：021-63223673

营业时间：11:00-13:30 17:00-21:00

蟹柳芦笋是个功夫菜，蟹肉全部由人工取出，一段大小粗细都差不多，配合新鲜芦笋炒制，色香味俱佳！

芦笋去皮切段，蟹柳一切二。将芦荟焯热水后捞出，锅里加入一点油倒入蒜泥煸炒，然后倒入芦笋、蟹柳煸炒以后，加入适量的调味料勾芡便可出锅。

但凡食材的味道，总有相合与相斥之理。而用从蟹脚中拆出的蟹柳，与细嫩清甜的芦笋竟是搭配得天衣无缝。

新光酒家 89 年以海鲜酒店身份亮相黄浦滩，95 年开始自主研发做蟹宴菜品，成名沪上 20余年的老牌专做蟹宴的餐厅。

这里的服务员都是经过专业的训练，剥蟹动作非常利落，让你不用动手就能享受美味！这道蟹柳芦笋就是个功夫菜，蟹肉全部由人工取出，一段大小粗细都差不多，配合新鲜芦笋炒制，色香味俱佳！

地址：多家分店，详见点评网

人均：500元

营业时间：11:00~14:00 17:00~21:30

蟹斗做法很多，雪花蟹斗，芝士焗蟹斗，芙蓉蟹斗等，其中雪花蟹斗最为出名。

苏州菜中，蟹菜变化最多。从前青楼女子讨好恩客，挖空心思，无所不极，“秃黄油”即是一例，这道“雪花蟹斗”据说亦是她们折腾出来的。

此菜以蟹壳作为容器，洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱。

光听名字就知道是一个吃蟹的好地方，他家的蟹宴很精致，在上海有很多分店，推荐去南京东路这家。

喜欢吃蟹又懒得扒壳的人，进了成隆行就像进了天堂，在独有的宅院里，进门别有洞天，店里是古色古香的装修，环境十分优雅，现场还有民乐演奏。

地址：九江路216号(河南中路口)

人均：400元

电话：021-63212010 021-63213117

营业时间：11:00~14:0017:00~22:00

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