【系列食谱·塔】无花果塔

自由姐说周末有无花果吃，好高兴的说。对于爱好烘焙的小伙伴们怎么把无花果玩到烘焙中呢？...

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爱上我～

无花果不但有着丰富的营养成分，还具有很高的药用价值。它一般定居在山东、江苏、四川等地，山东威海地区设立了无花果种植基地，大量规范种植。

无花果树很容易成活，在烟台一般居民小区的绿化带里常能见到它。我家的果树就种在楼后的绿化带里，后来居委会整修绿化带，把一些小树都拔了，我家这棵树种了十来年，已经2层楼高了，所以没被拔走。

无花果没什么虫害，不需要打药，也不用施肥，完全靠老天给的阳光、雨水和空气，所以，应该算得上是纯天然的水果。

无花果

分春果

和秋果

无花果分春果和秋果，春果个头大，甜度低；秋果个头小，甜度高。最好吃的无花果是熟到表皮顺着纹路自然裂开的，有的还能在小洞处发现蜜汁。这样的无花果比较软，皮非常薄，掰开后，瓤是暗红色，会有很多蜜汁，吃起来真是比蜜还甜，却不会觉得腻。外表看起来非常漂亮、周整的反倒不见得好吃，这样的颜色会比全熟的浅，捏着感觉比较硬，剥皮时有白色、粘稠的汁液，掰开后红色比较鲜艳，里面看起来干干地，没有蜜汁，吃起来味道很淡，甚至没什么味道。

看过我发的无花果图片后，有很多朋友认为这种绿皮的是生的。其实无花果也分品种的，我们这里常见的是绿皮的，有时候能见到黄绿色皮的。网友“我是烦客”给我看过新疆无花果，是图片中这样，貌似无论外形还是颜色差别都挺大。

写了这么多，那无花果怎么吃呢？我们通常是直接吃，可剥皮，也可连皮一起吃。有的人会加工成罐头、果酱……咱是玩烘焙的，跟烘焙挂钩，做了款无花果塔。

POPULAR PRODUCT

无花果塔

塔皮原料：黄油100克、糖粉50克、蛋16克、香草精少许、低粉150克。

馅料：奶油杏仁馅（黄油100克、糖粉100克、蛋100克、杏仁粉100克）、新鲜无花果6个。

表面装饰：镜面果胶

奶油杏仁馅

原料：黄油80克、细砂糖80克、蛋80克、杏仁粉80克。

做法：

⒈室温软化黄油，杏仁粉过筛备用。

⒉室温软化的黄油打软后，加入细砂糖（图1）打至颜色变白，体积膨大（图2）。

⒊分次加入蛋液（图3）搅匀（图4）。

⒋加入杏仁粉（图5）拌匀（图6）即成。

⒈黄油事先软化备用。

⒉将软化的黄油打软后（图1），加入糖粉（图2）打匀（图3）。

⒊加入蛋液搅匀（图4）后，筛入低筋面粉（图5）拌匀（图6）。

⒋将3放到保鲜袋里，送入冰箱冷藏约30分钟（图7）。

⒌冷藏面糊的时候制作奶油杏仁馅。

⒍将冷藏后的4取出，放在洒了面包粉的案板上，擀开（图8）。

⒎将6移到塔模里，用擀面杖压去多余的面团（图9），然后送入冰箱冷藏松弛30分钟。

⒏将冷藏后的7取出，挤入奶油杏仁馅，然后放上切成1/4大小的无花果（图10）。

⒐入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

⒑出炉后立即脱模，移到烤网上，表面刷镜面果胶

小贴士

⒈此配方可做直径18cm和16cm塔各1个（共2个）。

⒉奶油杏仁馅的黄油不要打得象做奶油蛋糕那么发。

⒊无花果只要放在奶油杏仁馅上就行，不用特意按下去，不然烤时馅料膨胀起来后会使得无花果陷在里面。

⒋塔皮部分跟一般油酥面团制作的饼干要点是一样的，进冰箱冷藏时不要团成一个团，不容易在短时间里定型，一般是放在保鲜袋里压扁后再进冰箱。擀开时案板上要洒手粉防粘，如果发现面团太软，会粘擀面杖，不容易从案板上拿起来，就需要再进冰箱冷藏一下。