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江苏小吃用料讲究,制作精致,有着江南水乡独有的特色。其中尤以南京小吃历史最为悠久。名点小吃有荤有素,甜咸具有...



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江苏小吃用料讲究,制作精致,有着江南水乡独有的特色。其中尤以南京小吃历史最为悠久。名点小吃有荤有素,甜咸具有,形态各异。

1

南京盐水鸭
材料:光嫩鸭,葱,姜,大茴香,盐,花椒,五香粉,黄酒,醋,味精

做法:

1、将鸭处理干净沥干水分

2、用精盐,花椒,五香粉合在一起炒热成炒盐,用炒盐将鸭身里外都抹匀,将鸭放入容器内腌制1小时,腌好后取出鸭子,放入清卤中浸2小时,浸好后,将鸭子取出挂在通风处吹干

3、取一个干净的锅,放入鸭子,腿朝上,头朝下,加足清卤没过鸭子,放姜片,葱结5g,大茴香,盖严,大火烧开后,撇去浮沫,改小火焖煮近40分钟,沥干,冷却就可以吃了

Tips:用清水2.5kg,加姜1-2片,葱结1个,大茴香1粒,黄酒,醋少许,盐,味精烧开,然后用慢火熬制制成清卤
2

开洋干丝


材料:薄百叶,高汤,盐,开洋,鸡精,料酒

做法:

1、开洋用温水泡发,薄百叶切丝

2、锅中放水,水开后把薄百叶烫一下,捞出待用

3、锅内放高汤,加料酒倒入海米煮开,倒入干丝,搅拌一下,加入鸡精调味,就可以装盘啦
3

民国美龄粥


材料:糯米,黄豆,铁棍山药,粳米,冰糖

做法:

1、黄豆挑去坏豆子,浸泡,米混合在一起,淘洗干净煮粥

2、黄豆浸泡好打成豆浆

3、山药蒸熟,去皮,压碎成泥

4、待粥煮至米粒开花,放入山药泥,豆浆,继续煮

5、起锅前放入冰糖即可
4

神仙糕
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材料:糯米粉,猕猴桃,豆沙,白糖,白芝麻,油

做法:

1、取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水

2、糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉

3、搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉

4、用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团

5、面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了+

6、取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

7、到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小

8、取一个容器,底部均匀的刷一层植物油,手抓适量吸收水分的湿糯米粉,糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

9、内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽,适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上,面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽

10、制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连

11、猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大火蒸制15分钟至熟
5

山楂糕


材料:山楂,吉利丁,白砂糖

做法:

1、山楂去核去蒂处理干净,总共500g果肉,加入170g白砂糖,300g清水

2、大火煮开,撇去浮沫,转中火继续煮,中间要不停的搅拌,防止粘锅

3、最后煮至特别的粘稠,几乎看不到水为好

4、将煮好的山楂用小勺按压着过筛,过筛后的山楂皮不要

5、将山楂蓉倒入搪瓷锅中,加入50g吉利丁,搅拌均匀

6、放在小火上,边加热边搅拌,至吉利丁全部融化即可关火

7、容器刷一层薄油,山楂倒入容器中,冷藏过夜就可以吃啦

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