江湖之风味，庙堂之精致，正是纯正的天津味道

这是一座历史悠久，中西合璧的名城，其中的美食让人流连忘返，那这次就来介绍专属天津的传奇菜吧！...

此刻的天津城，是一座中西结合的现代化城市，车水马龙，华灯初上，却也透着600年历史带来的醇厚与韵味。这就是天津，既有新时代的鲜活，又有自古以来的江湖特色，而天津美食也是如此。天津的风味小吃可谓大街小巷随处可见，听着亲切的天津吆喝，吃一份美味的小吃，给自己带来长久的满足感。天津小吃中最富盛名的便是那“天津三绝”。



“狗不理”始创于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活。狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起了包子摊。包子是以水馅儿半发面，口感柔软、鲜香不腻、形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。狗不理包子的突出特点是馅足油多，清香适口，食而不腻；皮用半发面，柔软耐嚼；外形美观，每个包子18个褶，疏密一致，犹如一朵盛开的白色菊花。

耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身。刘万春在清末光绪年间凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车。他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖。刘万春在小车上挂着一块小木牌，牌上写着“回民刘记”四个字，这就是他最早卖炸糕的标记。当时每天可卖二三十斤面的炸糕，赖此维持全家生活。当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。范桂林为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，范桂林炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。根据气温高低的变化，和面时适当地增减肥碱剂量，以用温火炸透为宜。炸出的金黄色酥脆大麻花，受到顾客的啧啧称羡。说到天津私房菜中的翘楚，非乾宫·精致私房菜莫属了，该私房菜馆坐落于天津标志性之一的“五大道”成都道上，是名副其实的美味担当。



很古风的老房子，拾阶而上，里面别有洞天，装修的风格是中式的、古香古色、迎面能闻到美食的香味。

而这家私房菜馆也为来自天下的食客准备了丰富的传奇菜套餐，展示了这座古城特有的风味。

山药粥是一道传统的汉族药膳。用淮山药配以粳米制成。山药能保持血管弹性，减少皮下脂肪积累，避免肥胖及固肠止泻的功效。

而“乾宫 精致私房菜”的山药粥更加入了鲜蟹腿入料，使得这道料理更加鲜嫩可口，说起“潮汕风味”，天津城可谓遍地开花，座落于奥城的潮你妹可谓首屈一指，食材新鲜味道正宗，从开业以来便大受好评。

这家颇为复古的餐厅中，“水爆肚”算得上是十分正宗了。

一道其貌不扬的小吃却在选料、调味、火候方面颇有讲究：毛肚滚水入锅上下几秒瞬间捞出，嫩而不生才是关键，趁热就着麻酱料和香菜品尝，鲜脆嫩爽一并袭来。醇厚滋味让人大呼过瘾。天津城美食难以在此道尽说完，但无论是江湖风味小吃还是庙堂精致菜肴，都离不开一杯美美的Stella Artois时代啤酒。Stella Artois时代啤酒是产自比利时历史悠久的拉格啤酒，采用独特的下发酵工艺酿造，口感独特，清爽通透。

天津美食着重突出一个“鲜”字，无论是海鲜粥也好，水爆肚也好，都是尽可能保证入口的鲜嫩，而Stella Artois时代啤酒干爽并带有微微苦味，饮用后会有果味的甘甜，让美食的鲜味在嘴里成倍扩散。享用天津美食，Stella Artois时代啤酒确实是不二选择。



如果诸位食客已然意犹未尽，那么就随着Stella Artois时代啤酒和YHOUS美食平台携手这位“为吃走天涯”的美食家——欧阳应霁，跋涉九城，寻找传奇名菜吧。

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