淋面and 喷砂,相爱or相杀

 

淋面and喷砂,相爱or相杀近几年来,法式蛋糕的龙卷风席卷了烘焙界,爱好吃吃吃,买买买,做做做的同学们,一定不会对淋面和喷砂陌生。...



近几年来,法式蛋糕的龙卷风席卷了烘焙界,爱好吃吃吃,买买买,做做做的同学们,一定不会对淋面和喷砂陌生。

如果还有同学不是很了解
那么就来到鲤鱼小课堂:


镜面和喷砂是法式甜点里很常见的两种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名,喷砂蛋糕则是覆盖着低调奢华的亚光丝绒质地的巧克力喷面。



那么问题来了,你更钟情于高端大气上档次的淋面蛋糕or低调奢华有内涵的喷砂蛋糕呢?

首先让我们来欣赏一下两种蛋糕美腻到爆炸的图片(友情提示:收好你们的口水君)

纯色淋面


豹纹淋面


花式淋面




喷砂蛋糕


看完这么多美腻的蛋糕
你是不是找到了自己的心头爱呢


俗话说的好,有偏爱就有斗争(小编自己说的),有人喜欢淋面,有人喜欢喷砂。那么如果假如假设,你的女朋友喜欢淋面而你又喜欢喷砂,然后就呵呵呵呵……你们懂得哈哈哈,像鲤鱼这么善良的小编怎么忍心当吃瓜群众咩。下方高能,喷砂和淋面可以在一起运用,是不是拖拖的大开眼界。

组合蛋糕


看到了这么多美腻的喷砂和淋面蛋糕
你们是不是也跃跃欲试捏
那么就来两篇干货配方
--法式抹茶慕斯--
王令王令


--材料--
【抹茶分蛋海绵】
鸡蛋2个
细砂糖60克
低粉52克
五十铃抹茶粉8克
【抹茶慕斯液】
蛋黄3个
细砂糖40克
牛奶220克
吉利丁片3片
可可百利白巧克力140克
五十铃抹茶粉10克
淡奶油240克
【喷霜】
纯可可脂15克
可可百利白巧克力15克
五十铃抹茶粉适量
--做法--
1、预热烤箱190度。分蛋,蛋白里不能有蛋黄。
2、糖分二次加入蛋白中打发至8分发。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛的低粉和抹茶粉大幅度拌匀。
5、倒入垫好油纸的烤盘中,刮平。
6、放入烤箱190度烤8分钟。
7、出炉后待凉备用。
8、蛋黄加糖用手抽打发至微白。吉利丁片用冷水泡软。
9、牛奶煮到100度,然后缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅。
10、加入泡软的吉利丁片,搅拌至充分融化。
11、白巧加抹茶粉隔60度水溶化。
12、加入拌好的蛋黄酱中搅匀。
13、淡奶油用手抽打至6分发,取一半奶油与甘那许混合。
14、再倒回剩下的奶油中继续搅匀。
15、拌匀后过筛,我过筛了3遍。
16、将抹茶慕斯液倒入模具中。
17、分蛋海绵用7寸圆模底刻出圆形。
18、盖在慕斯液上,放入冰箱冷冻5小时以上。
19、将纯可可脂、白巧、抹茶粉倒入小锅内隔水溶化。
20、过滤几次。
21、倒入喷霜机桶内。
22、一切准备就绪了,就把慕斯脱模放在转台上,周围用纸板遮好,不遮你会哭的。
23、喷好霜用抹刀移到盘子中,放入冰箱冷藏。
24、成品图
--小贴士--


1、换算成6寸的所有材料乘以0.74,换算成8寸的所有材料乘以1.31。

2、煮好的牛奶倒的时候一定要缓缓的倒,一边倒一边要搅,这一步就是消毒。

3、奶油6分发就是初见纹路即可,全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

4、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

4、慕斯中间可以放上自己喜欢吃的水果、果酱都可以啦,我女儿不爱吃所以什么都没有放。

5、建议用若竹、青岚、五十铃抹茶粉,可可百利或者法芙娜的巧克力,这里用的是可可百利29.2%白巧克力,用好的材料才能做出美味的甜点。

6、模具可以随意变幻,用圆模做就是先放蛋糕底再倒慕斯液,直接放冷藏脱模就好了再撒点抹茶粉。
--法式白巧克力慕斯--
王令王令




乳香浓郁的白巧克力搭配酸酸甜甜的覆盆子,营造出华丽的造型,高颜值且味道赞,孩子们才会喜欢!
--材料--
【双色夹心】
芒果果茸100克
吉利丁片1片
覆盆子果茸100克
细砂糖8克
吉利丁片1片
【分蛋海绵】
鸡蛋1个
细砂糖30克
低筋粉30克
【白巧慕斯液】
牛奶150克
细砂糖22克
吉利丁片2片
可可百利白巧克力75克
淡奶油135克
【淋面】
覆盆子果茸75克
透明果胶75克
--做法--
1、将芒果果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。
2、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。
3、倒入漏斗内,挤入模具中,放入冰箱冷冻至凝固。
4、将覆盆子果茸隔水溶化,吉利丁片用冷水泡软。
5、加入细砂糖搅匀。
6、将泡软的吉利丁片加入果茸中搅拌,以余温使之溶化。
7、倒入漏斗内,挤入刚刚冷冻好的芒果夹心的模具中,放入冰箱冷冻至凝固。
8、预热烤箱190度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。
9、加入蛋黄拌匀。
10、加入过筛的低粉拌匀。
11、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。
12、放入烤箱190度烤8分钟。
13、出炉后待凉备用。
14、将牛奶+细砂糖放入锅中煮至100度关火,加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
15、倒入白巧克力中搅匀。
16、用手动打蛋器将淡奶油打至7分发。
17、将一半淡奶油与白巧液混合均匀。
18、再倒回另一半淡奶油中搅匀,过滤。
19、倒入漏斗中,再挤入半圆模具中三分之一位置。
20、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
21、如图放上双色夹心。
22、用模具印出小圆。
23、淋上剩余的慕斯液,将海绵蛋糕片盖在慕斯液上,刷上百利甜酒(我做的都没有刷,因为要给孩子吃的,喜欢吃的可以刷一下)放入冰箱冷冻。
24、将覆盆子果茸隔水溶化。
25、与果胶混合,温度到手温时方可淋面。
26、把冷冻好的慕斯脱模,放在架子上,下面垫好盘子。
27、一气呵成淋下去。
28、移到盘子里,放入冰箱冷藏几小时!
29、晒一个。
30、成品。
31、成品。
--小贴士--


1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3、建议用可可百利或者法芙娜的巧克力。

4、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。

5、可以淋面,也可以喷霜,随自己喜好吧。
快点准备好材料工具,做一个美美哒的法式蛋糕,在你在你的朋友圈里成为焦点!



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