秋冬之季吃柿子
熊德梁（江西中医药大学教授） 霜降前后，许多地方都有吃柿子的习俗。一些地方认为这样可以御寒，能补筋骨。福...
熊德梁
（江西中医药大学教授）
柿子秋冬采收，经脱涩后用，可制成柿饼、柿干等食用。其营养丰富，含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、碘、钙、磷、铁等。中医认为，柿子性甘寒，味涩，入脾胃肺经，有清热润燥，生津止咳养阴止血之功，用于燥热咳嗽、痰中带血、胃热伤阴、烦渴口干、痔疮下血等。清代温病大家王士雄《随息居饮食谱》说：“鲜柿，甘寒养柿胃之阴，宜于火燥津亏之体。干柿甘平，健脾补胃，润肺涩肠，止血充肌杀疳疗痔。”现代药理表明，柿子有降低血压、增强冠状动脉血流量的作用。而秋冬季流鼻血乃肺热的结果，唇裂是胃热的产物，故食柿子可解。因柿子可增强动脉血流量，故可补筋骨，御寒。
实际上，作为药食两用物品，柿子一身都是宝。
柿蒂：性平味苦，入胃经。有降气止呃之效。古方有丁香柿蒂汤，由丁香、柿蒂和生姜组成，治胃气虚寒，胃失和降所致呃逆。方中丁香温胃散寒，降逆止呃，为治胃寒呕吐、呃逆之要药；柿蒂苦平，长于降逆止呃，两药相配，温胃散寒，降逆止呃，共为君药。生姜温胃散寒止呕以增强温胃降逆，人参甘温益气以补其虚，共为臣佐药。根据虚者补之，寒者温之，逆者降之的治法，治当降逆止呃，温中益气。胃气不虚者，可去人参，宋代江西医家严用和《济生方》名之柿蒂汤。
柿饼：性寒味甘涩，入肺大肠经，有润肺涩肠、止血止痢之效。可治疗出血、痢疾等。
柿霜：柿饼表面白色结晶体为柿霜，其性味甘凉，入脾肺经，有清热润肺、化痰止咳之效。可治疗肺燥及阴虚咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮、以及出血等。李时珍《本草纲目》认为，补虚劳不足，消腹中宿血，涩中厚肠，健脾胃气，多食去面䵟。
柿叶：性味苦寒，入心肺经，有止咳平喘之效。治疗肺胀喘咳肺气肿及各种内出血。
柿子的皮、根皆可治疗下血。
李时珍《本草纲目》记载了许多干柿食用之法。如柿糕，用糯米与干柿捣粉合蒸，治秋痢。治脾虚不消化，面上黑点，用干柿、蜜合蒸。
现代人从药食两用角度，制作了柿叶粥、柿子粥、柿饼粥等。
柿叶粥：大米、柿叶、白糖适量。
止咳平喘，扩张血管，降低血压。高血压、高血脂、肺气肿病人可用。
柿子粥：鲜柿子1个（捣烂），大米适量。
清热润燥，生津止咳。秋燥、肺燥、酒后烦渴、小便黄短之人可用
柿饼粥：柿饼（捣烂），大米适量。
健脾益气收涩止血。用于热痢、血淋等。
但是，并不是所有的人皆宜食用柿子。中医认为的“三因学说”在此仍然适用。因柿子含大量柿胶酚、胶质，它们遇酸会凝结成不能溶解的硬块，其大者停留胃内，形成胃柿石症，轻者胃脘疼痛恶心呕吐，重者引起胃出血或胃穿孔。所以柿子味虽美，但不宜空腹食用。另外，柿子含有大量鞣质，特别是未成熟果更多，它会与食物中铁结合而妨碍铁的吸收。因此患有缺铁性贫血或正在服用铁剂者不宜服食柿子。中医还认为，柿子味甘，食之引痰，故痰湿而无热之人不可多食。
民间还有柿子不得与蟹同时食用的说法，究其原因，二物俱寒，令人腹痛作泻。这个季节正是螃蟹上市，美味当前，宜慎之。现代药理虽言，可促进酒精氧化，但李时珍认为，饮酒吃柿子易醉。
（据《新参考文摘·健康社区》）
编辑：万晴
新参考传媒
关注 新参考传媒
微信扫一扫关注公众号
