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首个煎饼果子概念视频吗

（ 城事 | 天津人都惊呆了！首支煎饼果子概念设计视频发布！）



天津卫有句老话 “先有煎饼馃子，后有嘎巴菜”，由此看得出天津人对这两种美食的钟爱真是难分伯仲。

一碗地道的锅巴菜，不粘不散，松软筋道，再加上那油绿的香菜末儿、粉红的酱豆腐汁儿、浓黄的芝麻酱、深黑的小香干儿，不光看起来五光十色，吃起来更是酥香可口，味道浓郁却又不失清爽，滋味堪称绝妙。

关于锅巴菜的来历，还有这样一个小故事。乾隆二十二年（公元1757年）乾隆皇帝第二次南巡，途经天津三岔口上岸巡视观景，一路遛到山东人后裔张兰开的张记煎饼铺前，饶有兴趣地品尝煎饼卷大葱。吃惯山珍海味的皇上，头回吃到煎饼卷大葱，很是新鲜，又味美爽口，便吃的太急，有些犯噎，遂让掌柜张兰上一碗汤。煎饼铺从不卖汤，情急之下，张兰夫妇将煎饼撕碎，撒上葱花香菜，点上香油、盐面，用开水一沏端了上来。不想皇上龙颜大悦，连说好吃，问张兰是谁做的。张妻被叫出来，皇上一指汤碗，问：“叫什么名字呀？”妇人以为问她姓字名谁，便道：“郭八。”乾隆一听，说：“锅巴倒也合理，锅上的嘎巴嘛！再加个菜字，叫锅巴菜就更好。”第二天，一位御前侍卫来到张记煎饼铺送来二百两赏银，并对张兰高声叫道：“你的大福来了！”随即张兰方知昨天来的老爷子乃是当今皇上，忙叩头谢恩。

从此张兰将店铺字号改为大福来，煎饼铺改为锅巴菜铺，专营锅巴菜。为不负皇恩，张兰对煎饼汤做了两大改进。一是煎饼原料由小米加黄豆改成绿豆加大米。以更适宜天津口味；二是将白开水改成素卤，外加小料。从而张兰创制出有别于煎饼汤的原始天津锅巴菜，素香风味的天津锅巴菜从此诞生。

锅巴菜问世以后，大受欢迎。到清光绪年间，大福来掌柜张起发对大福来锅巴菜制作工艺又进行了三项重大改进，即大小卤制，香菜根炝锅和卤香干片。大福来锅巴菜工艺从此正式定型，世代相传。

「 大 福 来 」

老字号的国营早餐店。招牌的锅巴菜是天津传统早点，外地很难吃到。味道没的说，卤很香，锅巴也比别处有嚼头，配上刚出炉的烧饼，很爽、很实惠，怎么吃都不腻。



地址：红桥区丁字沽一号路26号

「 至 美 斋 」

老字号了，吃早点的好地方，种类挺多的，锅巴菜味道不错，牛肉汤做的卤。再配个牛肉烧饼，绝了。价格总体不贵，难怪天天排队。

地址：红桥区复兴路与芥园道交口先春园底商（复兴路口）

「 马 记 富 来 饭 庄 」

他家的早点相当出名，一碗锅巴菜，一两果子，最好再来碗豆浆。天热时就坐街面上吃，一到天冷，都挤在大厅里，放眼望去满坑满谷。正餐味道也很地道，盘大量足，经常吃到撑。



地址：南开区鼓楼南街76-80、86（近城厢中路）

「 真 素 诚 美 食 园 」

他家的生意有多红火，看门口的队伍有多长就知道了。锅巴菜有羊肉，麻酱给得很多，卤特别香，加上牛肉烧饼和面茶，一顿老天津卫早点就齐活了，特爽。

地址：南开区玉泉路56号（西湖道口）

「 陈 记 锅 巴 菜 」

锅巴菜很纯，味道很好，而且吃到最后上边的绿豆面皮也没碎。再加上一个茶鸡蛋、两根果子，美好的一天从此开始。地址：和平区重庆道104号（桂林路口）

「 鑫 顺 成 锅 巴 菜 」

锅巴是绿豆面做的，不软不硬刚刚好；卤子稠且亮，打得咸淡适中，厚薄适度，麻酱、辣子、蒜、香菜色味分明。地址：河北区胜利路隆新里底商

「 小 柴 锅 巴 菜 」

店面不大，经常等位，锅巴菜卤汁很浓，咸淡适中，放进薄薄的锅巴，吃到最后也不会变成稀稀的。



地址：和平区万全道57号（近陕西路）

「 满 天 红 美 食 园 」

特地道的清真风味食店，开了好多年，早点品种超齐全，全到你不知道吃什么好，锅巴菜味道不错，算是味美价廉。地址：和平区荣业大街南市食品街1区1楼4号

「 原 料 」

锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)、盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1 茶匙(5ml)、水淀粉2 汤匙(30ml)、香油、辣椒油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。1、将熏豆腐干切成0.5cm 的小丁；

2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁；香菜洗净切成1cm 的小段，待用；

3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味，再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐，转小火加热3 分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡；

4、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

「 小 贴 士 」

如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1 的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。如果不想自己动手，也可以到煎饼店，请人帮您把面糊摊成煎饼，取回家后切好，再放在面板上，稍稍晾干即可。传承了数百年的锅巴菜，在岁月的洗涤下，已经成为天津人一种不可割舍的乡土情怀。


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美好的周末，从一碗锅巴菜开始！

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