最好吃的葱油饼手抓饼-最详尽的做法

做过多种配方的手抓饼，这次给大家介绍最好吃的手抓饼做法，口感即劲道又软糯。还可以一次多做一点冷冻保存至少一个月，需要吃时无需解冻直接下油锅煎，味道如同刚制作完时。...



做过多种配方的手抓饼，这次给大家介绍最好吃的手抓饼做法，口感即劲道又软糯。还可以一次多做一点冷冻保存至少一个月，需要吃时无需解冻直接下油锅煎，味道如同刚制作完时。

材料：

特精粉或者一等粉

200g

盐2.5g-3g

冷水55g

热水55g

猪油、葱花少许、花椒、黄豆酱等

说明：猪油的熬制方法见本公众号2014年3月7日的消息。

Part 1：准备面团1、准备两个盆，每个盆中各放100g面粉。

2、其中一个盆中加入55g冷水和所有盐，先用筷子搅拌成雪花状后，倒到案板上进行揉面，揉面的时候往一个方向旋转揉，方法见下方视频，将面团揉光滑；

3、另一个盆中加入55g热水，用同样的方法揉成光滑的面团；

4、将两个面团混在一起，揉均匀，用保鲜膜盖住，醒15分钟左右；Part 2：准备夹心料

可以根据自己的口味制作香葱味、椒盐味、酱香味的手抓饼。

以下为椒盐的制作：

1、锅烧热，将花椒放入，用小火焙香；

2、倒在案板上，用擀面杖压碎。Part3：开始整形

• 首先将醒好的面团搓成长条形，分割成80g左右一个的小面团。
• 然后准备好油案，所谓油案就是在案板上抹点油，做手抓饼不适合用手粉，油煎的时候，手粉会变黑，影响外形。
• 第一种卷饼形：

1、将小面团擀成长条形，抹上一层猪油；2、再撒点椒盐，然后从顶端开始将面团卷起来，一边往外撑一边卷，可以让成品有更多分层。

• 第二种风琴形（分层效果更好）：

1、将小面团擀成圆形，尽量擀薄；

2、均匀抹上一层猪油，再撒上香葱碎；

3、像叠扇子一样把面饼叠起来；



4、然后卷成圆形，醒四五分钟后再用擀面杖擀薄。最后：

• 平底锅烧热，放点油，用中火两面煎，剪到有点焦黄即可出锅；
• 也可以用保鲜膜或者硅油纸一层一层分割，将擀好的半成品叠起来，放入冰箱冷冻室保存，需要使用的时候，无需解冻，直接入热油锅先小火化冻，再中火慢慢煎熟。

小贴士：在所有油类中，比如植物油、猪油、黄油，猪油的分层效果是最明显的，中式点心一般使用猪油。如果不吃猪油，可以考虑自己制作植物油酥。

下一次会在公众号中分享植物油酥的制作方法，但植物油酥的分层效果和猪油比起来还是稍微差点。

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