『澄清事实』：凤凰单丛自然香，绝无香精这回事！

2016

澄清事实

单丛绝无香精

今天我们朋友圈被上面的香精茶刷爆了，我觉得事有蹊跷，凤凰单丛自然香，自始至今从没有听说过凤凰单丛茶添加香精这回事，所以便仔细研究一番，确实事有蹊跷。

首先了解单丛的制作过程

半发酵工艺

成就自然茶香

一
闻到很香的茶，大家都会不约而同地想到香精。也许是因为之前茶行业混乱的现象让大家深印脑海。凤凰单丛以香夺人，很多好友会认为这茶添加了香精，其实，单丛无需添加香精，它本来就是高香型的茶，香型种类特别多，品种更是数不胜数。现在接触单丛的人越来越多，至于凤凰单丛为什么那么香，除了它独特的地理位
置，山脉林涧之外，最主要的还是独特的制作工艺。

单丛环境

凤
凰单丛，顾名思义，生长在凤凰镇的单丛茶。凤凰镇，一个充满灵气的山头，有着小香港的著称。凤凰镇属于粤东最高峰。镇区内有个山峰叫凤鸟髻，主峰海拔
1497米，乌岽山海拔1000多米，正因为山高，所以才产名茶。凤凰单丛常年处于云雾缭绕的天气，海拔高造就了他的韵味。让他制作出来香润有味，耐泡回
甘，这种单丛是其他地方模仿不了的。

制

作

工

艺

好茶需要好的制作工艺，凤凰单丛的制作工艺尤为复杂，繁琐。但是让人步步惊心，环环相扣，一道工序出错全功尽弃，所以更让茶农费心，一道香飘飘的单丛茶是很难得到的。

采茶

单丛在采摘的过程是非常讲究的，有露水不采，下雨天不采。而且采摘好茶的时间基本都控制在10:00-16:00点，这个阶段采摘制作的茶才是好茶。

晒青

均匀的披在茶筛子上进行晒青，筛掉多余的水分，见过阳光的单丛才能真正发挥它的香。这个过程要把握得好，过度晒青会造成茶叶细胞损伤，那茶也发挥不了香，反而会影响口感。

碰青

碰青讲究轻拿慢拨，不可将茶叶与茶筛子相碰，每个小时碰青一次，共需要碰上5次。这样才能让茶叶里的芳香物质流动，以便形成更好的茶香气。

杀青

碰完青要进行杀青，杀青力度要比碰青大多了，让茶叶在筛子上运动起来，并且保持均匀。

发酵

杀青的茶叶堆在茶筛子上发酵，发酵长达10个小时，一般在晚上的12点完成发酵前期工作，让茶叶在筛子上发酵10个小时到隔天的10点左右，这时候我们走进碰青室那就会闻到香气飘飘的茶香味了，这种香气闻起来非常舒服，沁人心鼻。

炒青

10点后我们进行炒青，一般这个过程需要5分钟，炒青火候需要把握得当。炒青要炒得熟，如果不熟那茶汤会浑浊。

揉捻

放进揉捻机进行揉捻，这是成型的过程，一般需要4分钟左右。

解块上筛

揉捻后的茶会结成块，所以要解块，然后均匀披在筛子上，等待烘焙。

烘焙

放上烘焙炉烘焙，这个需要烧柴火来烘烤的，烘烤时间需要视茶叶含水量多少，每个品种都不一样的，烘焙完一道香飘飘的好单丛就出来了。

1

就这样

凤凰单丛茶不需要添加香精，属于自然茶香。是独特的生长环境，适宜的气候温度，加上茶农们精湛的制作技术才酿得一杯好茶，它让单丛茶叶细胞内的芳香物质得到淋漓尽致的发挥，从而表现出了香气飘扬的感觉。凤凰单丛有着铁观音的清香，也有普洱茶的醇厚，更有自己独特的山韵味。就这样，一道飘香的单丛已经新鲜出炉了。