特辑 第032期 有了牛壹哥的肉，其他菜都成了将就

 

地址：城关区绿色市场向东300米（星朋宾馆院内）

电话：0931-7606999

营业时间：10:30-22:00

消费：人均59元

上图为牛壹哥家的秘制牛杂煲

曾经去汕头一个朋友家中住了十来天，回来时仍对那里念念不忘，应该说是对那里的美食念念不忘。众人皆知潮汕菜品养生，真是吃过的才知道。那十来天中，我三顿不落，嘴巴不停，但愣是没胖起来。

问了朋友才知道，这和潮菜的用料很相关。而在牛壹家吃出了同样的感觉。

牛杂营养价值高，口感好，但是做得不好，那就是灾难！

因此配料就很重要，必须保证去味留鲜。

牛壹哥的师傅显然深谙此道，用姜、洋葱、小米椒进行爆炒，激发他们独特的香气，同时让牛杂更好的吸收。这样散发出来的香气，只要闻闻，就能发现和香粉撒出来的不一样。

且更容易被消化和吸收，在享受美味的同时，还不用担心刺激到脆弱的肠胃。

广州人一般都知道“煲三汤四”，就是说煲三个小时，汤四个小时。

长时间慢火烹制，可让牛杂（牛腩、牛筋）煨得软软的，既保证了口感，又能便于食用，还将酱汁充分吸收，再也没有比这更美妙的。

潮州菜，别名打冷。其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，其着意追求色香味俱全，有“中国最高端菜系”之称。

现在火锅店遍地生花，做牛杂的却鲜少，做得好，能够提鲜去腥的更是凤毛麟角。

酱料是入口前的重要一道工序，正宗的潮汕口味，酱料是咸甜酸辣，各有讲究，

做牛杂，除了酱料，刀工精细也是至关重要。

不知道有多少人记得，有一部动画片叫中华小当家，在懵懂的年纪，最记得的应该是每一集都会提到的，刀工！

这个词现在已经很少人要求，但精确无比的刀工，有时会比火候和酱料更重要，

因为它关系到食物的入味程度和口感体验，

所以每一个潮菜师傅，刀工就是必修之课。

这样的美味，

你还想放筷子？

做梦呢？

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