咕噜肉丨一道老外也爱吃的古老肉

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤...





咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。



糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

关于咕噜肉的名字有两个传说，其中一个传说是由于咕噜肉以甜酸汁烹调，所以上菜的时候香气四溢，让人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因此被成为咕噜肉。另一个传说是由于咕噜肉历史比较悠久，因此又被称之为“咕咾”肉，谐音“古老”。



由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面，广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来。

现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒饭。在香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉也是一种很常见的菜式。同时，广东人也是最早侨居到欧美国家的中国人，所以在欧美的唐人街，几乎都有咕噜肉这道菜。



做法：

①把五花肉洗净,切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上；

②把青椒和红椒洗净切成小块，并把鸡蛋搅匀；

③在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使五花肉都滚上粉；

④把全身裹粉的肉放入油锅内，小火慢炸；炸至金黄的时候把肉捞起；

⑤事先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿；

⑥将加入白糖和米醋放入油锅内，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，根据自己喜欢的味道来调制；

⑦用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉,，调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开，同时把炸过的肉和青椒，红椒，鸡蛋，菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢使肉裹上糖浆即可。

推荐酒款：法国波尔多古董车侯爵干白



推荐理由：它来自法国波尔多两海之间，是波尔多葡萄园种植面积最大的产酒区。这里的的白葡萄酒大多使用了长相思，赛美容、密斯卡黛、白玉霓等酿酒葡萄进行混酿，这款古董车侯爵干白就不例外。此款酒的酒体呈现出靓丽的柠檬黄，并带有青绿色的色泽。入鼻有浓郁的柑橘个白色花朵的香气，入口紧凑、浓郁，回味中可以感觉到清新的花香和果香。

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