智利帝王蟹的鉴别方法
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智利帝王蟹分为活鲜、熟冻和冰鲜三种,小编建议帝王蟹最好选择其中的两种,一种是活的,一种是熟冻的。
因为生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气,时间久了会有尿味。因此帝王蟹都是捕捞上来以后就立即煮熟然后冷冻了。
市场上所谓“活冻”的帝王蟹,实际是活蟹运输中死掉的,商家就冻起来编造了所谓的“活冻”。从价格上就可以发现,所谓“活冻”的帝王蟹,比熟冻的要便宜。这个逻辑其实很简单,如果帝王蟹可以“活冻”又新鲜,那么干嘛还要煮熟了再冻?所以小编不建议大家选择冰鲜的作为食用。
要知道亚洲周边海域是不产帝王蟹的,因此中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,它们主要分布在南北极的极寒海域。
真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。
真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。
次品鉴别
肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。
蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。
丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%,金色帝王蟹不低于70%。
净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)。
蟹腿与蟹钳数目不符。例如,分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳。
破损过多,一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—1.5磅。
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