杭州人最熟悉的杭帮菜

 

杭州属中国十大古城之一...









杭帮菜经典菜品有:

西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧狮子头、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等……







今天,小荷与大家谈谈几种代表好菜的做法!



清汤鱼圆


原料归类 ->水 产  菜肴口味 ->清淡    适宜季节 ->春季菜



净鲢鱼肉泥200克、 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克、精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。



1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打至起粘性,然后静置5分钟;

2、起锅加清水,放进鱼丸,改用旺火烧沸,再改为小火“养熟”;

3、稍后加盐、味精及豌豆苗,定味后盛入品锅;

4、摆上熟火腿片和熟笋片,摆成三角形,中间摆上熟香菇朵,四周以豌豆苗点缀;

5、最后淋上熟鸡油即成。


五香花生
原料归类 -> 素 菜


花生仁150克,白糖、精盐、五香粉



1、花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用;

2、待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入;

3、使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成.



西湖醋鱼
原料归类 ->水 产


活鱼1尾约1000克、醋50克、白糖60克、姜末2克。



1、鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但 不能切断鱼皮;

2、鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;

3、撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;

4、原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。


杭菊鸡丝




鸡脯肉150克,杭菊20克,水发香菇50克,精盐5克,白糖5克,味精1克,鸡蛋清2个,湿生粉5克,干生粉7克,鸡清汤50克,芝麻油5克,生油250克。



1、鸡脯肉剔去筋膜,洗净血水,挤干水分,批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开,加干生粉拌匀,放入鸡丝上浆,再放入麻油轻拌一下。

2、杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小时(中间换水一次),以除去苦味,然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

3、炒锅置中火上烧热,放入生油,烧至三成热时,下鸡丝滑熟,倒入漏勺沥去油。

4、原锅留余油,放入香菇丝稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精,用湿生粉勾芡,倒入鸡丝颠翻两下,淋上熟油15克即可装盆上桌。


云耳西芹炒肉片




猪肉6两、西芹1/4棵、云耳1朵、葱白 2棵(切段)、蒜 1瓣(切茸)熟笋肉6片、酒 1汤匙;

调味料:蚝油、1汤匙、生抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、粟粉1/2茶匙、盐、油各适量 。



1、猪肉切片下调味料拌匀,腌片刻 ;
2、西芹撕去筋络,切片,云耳用热水浸软,去蒂,洗净;

3、烧热油,大火下西芹,加盐炒拌,至变色取出;

4、烧热镬,爆香蒜茸,下猪肉炒拌,至变白色时,下云耳,西芹,葱段,洒入酒,加笋片,迅速炒合,上盖略煮,炒熟上碟 。

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