【文化】枞阳非遗系列之十：杨湾挂面

 

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枞阳民间一直流传着谚语：“归程的饺子，送行的面”。饺子象征着团聚，面条祝愿远行者平平安安，常来常往。杨湾挂面诠释了这美好的祝愿。杨湾挂面历史悠久，经过几百年演变成就了今天杨湾挂面的制作技艺。

杨湾属义津镇的一个居委会，义津镇是一座历史悠久的古镇，辖13个行政村，2个街道居委会，工业、农业突出，曾经繁荣一时的姚王集是中国四大牛市之一。境内有桐城派文学家姚鼐墓、桐城中学创始人吴汝纶墓。传统的手工挂面更是这里的特产。在中国，挂面可谓历史悠久，早在元代就开始出现面条的雏形，唐代宋代是面条真正成“条”的时期。它以当地优质面粉、食用油、精盐、山泉水等为原料，纯手工精制而成，细若游丝，吃起来爽而不腻、滑而不糊、易于消化。杨湾挂面的制作工艺，一直按照传统的制作工艺生产，而配方循着节令更迭也会做出调整。除了不可或缺的精盐之外，首推枞阳纯天然山泉水和本土优质小麦面粉了。制作工序十分考究，配料、和面、醒面、压面、切条、搓条、盘条、二次盘条、上棍、二次醒面、分交、三次醒面、拉条、上架、晾晒、二次拉长、下架、裁切、化验、定量、扎把、包装、装箱等二十多道工序。杨湾挂面有幸福绵长、延年长寿等寓意，为世代民众喜爱，向来是婚庆迎宾、生辰寿宴、馈赠亲朋的必备佳品。今天，杨湾挂面仍完整保留着它全手工、原生态、老传统的制作工艺。每一碗杨湾挂面都包含了杨湾这一方土地的气候、水土、产物与节令，包含了杨湾世代人的生活、情感、艺术和习俗。