【文化】枞阳非遗系列之六：钱铺木榨榨油
【文化】枞阳非遗系列之六：钱铺木榨榨油...
钱铺木榨榨油
钱铺风景
来源：枞阳在线每当油菜丰收的时候，钱铺村方圆几里，总是能听见一声接一声的撞榨声，到处都弥漫着浓浓的油香。
搬运饼粉的工具木榨取油法中国早在两千多年前就开始使用了。曾经活跃在乡村的许多小型木榨油坊，如今已不复存在。那些小油坊产量少、利润低，无法规模化发展而难以生存。清朝未年，钱铺村的八个大户合股（当地人称“八大股”），兴起了一座远近闻名、一榨可榨800多斤菜籽的大型油坊，这就是延续到今天的钱铺木榨油坊。
菜籽炒没炒好全靠它——“玉玺”从油菜籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢的木榨油，有着一整套规范的制作工艺。分为：筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨直到接油、沉淀、装罐等十多道工序，每一道工序都直接影响油的品质和出油的数量。
炒油菜籽老师傅先将菜籽筛选称重后放入大锅进行翻炒，时间和火候的掌握是关键。
炒油菜籽的工具
炒好后晾在地上降温，冷却后将菜籽倒入碾盘上碾碎。接着是蒸粉，蒸得不透，出油不足，蒸过了，撞榨时粉会从饼中直接被挤出去，导致榨油失败。蒸粉时，人站在大锅边，滚烫的蒸气像刀一样割着皮肤，不一会就大汗淋漓。
绞饼定形踩饼，菜籽蒸熟后，分装在一格格的铁环里，细心包严实，踩成厚度大约为3厘米的油菜饼。
铺饼上榨是将踩好的油菜饼一个一个竖起来，排列在木榨榨床的榨膛内，木榨榨床由四根大树挖空而成。
榨出的香油顺着油爡淌入油缸撞榨时，掌锤的师傅执着悬吊在空中的撞锤，悠悠地撞到插楔上，插楔分上下两个部分，上部分打进楔子后，下部分木块则松动了，下部分打进楔子后上部分则松动了，就这样交替进行，撞杆上的铁墩和插楔上的铁墩，猛地碰撞在一起，随着榨油号子一声比一声响亮，挤压着油饼越来越薄，油就流出了。看着金灿灿的香油，师傅们脸上露出了灿烂的笑容。
蒸粉那粗犷的动作，潇洒的身影，浑厚高亢的榨油号子，承载着厚重的历史，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来。木榨油坊独特的传统工艺，散发着浓厚的地域文化内涵。
蒸粉蒸粉要掌握火候
整理油饼
整理油饼
撞榨
撞榨
编辑 吴福成
实习编辑 周徐
关注 枞阳县广播电视台
微信扫一扫关注公众号
