焦糖蒸烤布丁超简单 不用粉也能做‧天然做法最安心

 

将平凡的食材变得很不平凡!焦糖布丁充分的诠释这个概念。鸡蛋、糖与鲜奶即可呈现出这道从小吃到大的点心。喜欢更养...





将平凡的食材变得很不平凡!焦糖布丁充分的诠释这个概念。鸡蛋、糖与鲜奶即可呈现出这道从小吃到大的点心。喜欢更养身一点的,甚至可以省去焦糖液;喜欢带点茶香的,可以将鲜奶加些茶叶调味,这道基础布丁学起来,混入自己最喜欢的元素做变化,手工自制布丁亲自呈现!



鸡蛋3颗
鲜奶360cc
细砂糖15g
香草豆荚(可省)一支
焦糖
水60g
细砂糖40g




先煮焦糖,将水与细砂糖放入锅中。用小火煮至水收干、颜色开始转换即可熄火。并快速将焦糖液倒入容器中。最直接的判断方式即是颜色转变(右下图) *开始变色时即需特别注意,上色会非常快!颜色变黑会带有苦味。



再来做布丁的部分。将三颗全蛋倒入碗中,搅拌均匀即可。



将鲜奶、细砂糖与香草子倒入锅中加热(切开的香草豆荚也可以放进去煮),煮至温热(摸起来微烫、不用滚沸)即可熄火备用。



将步骤三的鲜奶液冲入步骤二的鸡蛋中,此时请持续搅拌鸡蛋,让两者充分混合。



待鲜奶完全冲入后,用筛网过筛布丁液2-3次,把一些蛋清、杂质过滤掉,成为滑顺的布丁液。



将布丁液分装于容器中(7-8分满为佳)最后在顶部用锡箔纸盖住。烤盘的部分,注入约0.5-1公分高的热水(冒烟,但手可以碰触的温度)备用。



将布丁送入烤箱,上下火110-120度烤30-40分钟。 *烤箱要留一点缝隙(如左图)避免温度过高使布丁的孔洞过大又多。 *烤好的布丁如右图,表面平滑不再流动即可。



烤好的布丁可以直接享用,建议可以冰至冷藏一个钟头以上,风味更佳。若要将布丁从碗中取出,首先,用小刀在布丁碗内壁划一圈(左上图)记得刀尖要顶到碗底;接着取一个盘子,倒扣至盘中,上下晃动(右上图),即可将布丁脱模。 *左下图是没有加入焦糖的布丁,所以表面没有润滑,较没右下图(有焦糖)来的平整。



若使用玻璃瓶装的,可以直接享用

诀窍提示

步骤一:煮焦糖时,切忌用汤匙或筷子做多余的搅拌,可以稍微晃动锅子让糖与水混合。此外焦糖温度非常的高,切记试尝。水与糖的比例建议3:2,颜色上色、变浓稠很好判断,不必过于担心。

步骤三:鲜奶液的温度不宜沸腾,温度过高会使得部份蛋液被冲熟结块。

步骤六、七:铝箔加盖与烤箱留缝,皆是为了让布丁表面更平整、气孔更少。家用烤箱可能会有受热过高、不均的问题,成品可能不够细致,但很有手作的风味

在食材的配置上建议: 一颗鸡蛋 +120cc鲜奶 +5g细砂糖 (因为焦糖本身蛮甜的,所以糖不用加多)

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