普洱课堂 ▏普洱茶真的是越陈越香吗？

好多人喜欢把普洱茶“越陈越香”这几个词放在嘴边，真的如此吗？作为科学青年，我们有必要带着辩证的角度看...



好多人喜欢把普洱茶“越陈越香”这几个词放在嘴边，真的如此吗？作为科学青年，我们有必要带着辩证的角度看这个说法。这种看法有道理，但是也要分场合，在很多时候，这种看法是错误的。

1. 对于普洱生茶而言，肯定不是越陈越香

        对于普洱生茶来说，香气最浓郁的时候是刚制成饼的1-2年内，随着时间的推移，香气会逐渐发生变化，这个是由于普洱茶饼内部的发酵因子所起的作用。但是，有一点可以肯定的是，对生茶来说，时间越久，香气肯定是越弱的。口感也会随之发生变化，从高香、鲜爽变为醇厚，浓郁，茶汤的颜色正常也会逐渐变红。

所以，这个说法对于生茶来说，是不成立的。



2.对熟茶而言，也要分开看越陈越香

熟茶跟生茶的区别在于多了一道渥堆的工序，但是就是这道工序，其实已经把生茶跟熟茶分成了不同的品类。

新渥堆后的熟茶，基本上都有点堆味。这个时候去掉堆味最好的方法，就是放一放，也就是很多人喜欢说的，放一放再喝。

这种做法是有道理的，新渥堆的熟茶放一段时间后，堆味会减少直到没有。这个时候品尝熟茶，滋味会更完整更丰富。

熟茶在合适的环境下存储，（注意，是合适的环境下。）茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与，造成普洱茶在完成加工之后，仍会出现后面持续发酵的过程，也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的香气发生变化。

香气会变成与最初的香气完全不一样，出现了类似梅子香、枣香、桂园香、樟香等各种说法。

从这个角度来说，越陈越香是有一定道理的。但是，注意这里也有但是，这种香气是有时间限制的，我没做过具体实验，但是，正常来说十几年，二十多年的老茶已经非常合适饮用，再藏，再放，就不合适了。



3.普洱茶的药用功能

有一些人忽悠老茶能当药，这个观点明显属于胡扯。茶叶里主要是茶多酚含量，但茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。

茶多酚不是药，只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。没有好的品质，也不可能出来好的香气。

这一段话是不是看着有点绕？好吧，反正记住如果有人跟你说老茶就跟药一样，你要坚定的相信，这个是在扯淡。



小编私人微信号

kexueqingnian2

科学青年的拼音，后面有一个2。可交流产品问题，不闲聊。

纯属原创，转载麻烦注明原作者与我们公众号。

普洱课堂系列文章，点击直达什么是普洱茶回甘回甘的定义我们应该如何闻茶香各种茶香名目众多养茶壶的30个小知识看懂就知道如何养茶壶普洱茶的水路是什么水路细水路长到底是什么？

古树纯料熟茶的误区到底有没有古树纯料熟茶？叩茶礼的由来别人倒茶，你要懂叩茶礼普洱茶能减肥吗？普洱茶究竟有没有减肥效果？简单存储普洱茶的窍门普洱茶存储有窍门

    关注 科学青年茶叶店