● 教你做好吃的煲仔饭

内容由美食工场|整理自网络广式腊味煲仔饭原料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油、一汤匙耗油，一汤匙凉开水...

原料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油、一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油

做法：

1、准备材料。

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。

3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。

5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

6、把腊肠切片，再切点姜丝。

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。

9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。

10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

原料：白米155公克，排骨150公克，姜末20公克，蒜末10公克，葱段1支，豆豉1大匙，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，酒1小匙，盐1/4小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙

做法：

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

原料：去骨鸡腿肉、香菇、青菜 、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜、酒、酱油、糖。

做法：

1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3- 撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

4- 預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1：1：0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

11- 加入等量的水开始烧煮。

12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火即可~

原料：小香肠3-4根、米饭两杯米、土豆
1-2个、胡萝卜1根或者随意、洋葱、盐，蚝油，糖，生抽，香油适量

做法：

1、趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用。

2、炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火

3、 米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出

原料：土豆一个、胡萝卜一个、鸡肉一块鸡胸肉、青椒一个、洋葱半个、米饭适量、老抽生抽等调料适量

做法：

1、米用水先泡半个小时以上，米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明，

2、鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会

3、 坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来

4、继续炒洋葱土豆胡萝卜

5、再加入鸡肉一起炒

6、最后加一勺豆瓣酱，勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，

7、这个时候开始大火煮米饭，大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁

8、倒入炒好的宫保鸡丁

9、小火焖到水份完全收干，下面慢慢结出锅巴即可

原料：牛肉200g、芦笋200g、新鲜香菇6朵、胡萝卜50g、蚝油适量、盐、生抽、鱼露汁、白糖、料酒、生粉、麻油

做法：

1、首先将牛肉切丝，接着准备好牛肉丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段。

2、准备一个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀。

3、锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出

4、锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用

5、准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖三分钟后，淋入碗汁，即可享用。

原料：菰米30g、大米50g、培根3片、盐2g、姜半块、香葱2根、土豆1个、鸡蛋1个、油1勺、玉米粒30g、胡椒粉1勺

做法：

1、菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗干净就可以

2、两种米一起放入砂锅内

3、加入多一些的清水，盖好盖子，开中小火煲饭

4、趁着煲饭的空档，先来处理食材，把土豆去皮后切成小丁

5、培根切成小块，甜玉米适量

6、炒锅内放油烧热，加入培根翻炒再加入姜末炒出香味

7、调入少量的盐和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用

8、当砂锅内的饭已经开始收干时，把炒好的材料倒入砂锅里，打上一个荷包蛋，盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦

9、打开盖子饭已经熟了，淋上一勺蒸鱼豉油或拌饭酱上桌享用

豆腐

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