Diamond酒文化之旅

Diamond酒庄位于加拿大著名的葡萄酒冰酒产区、风景如画的旅游胜地尼亚加拉滨湖小镇，是尼亚加拉半岛上一颗璀...






Diamond酒庄位于加拿大著名的葡萄酒冰酒产区、风景如画的旅游胜地尼亚加拉滨湖小镇，是尼亚加拉半岛上一颗璀璨的明珠，酒庄面朝安大略湖，背枕尼亚加拉断崖。北风掠过安大略湖，卷起湖面上的水汽，在断崖的阻隔下正好在这片土地的上空回旋，从而使得夏天不热，冬天不冷。加之阳光充足，排水系统高效，土壤富含多种矿特质和古海洋生物沉积物，是绝佳的葡萄种植庄园。



请跟随我们的镜头，来一次Diamond酒庄的酒文化之旅吧

这是Diamond的葡萄庄园之一。Diamond目前有100英亩的葡萄园，仍不够供应每年40万箱的生产量，所以他们向酒庄附近的农民手里购买葡萄。为保证质量，他们只购买“石头可以扔到的范围”（一矢之地）内的葡萄园里产的葡萄，以便保证口感的一致性。

葡萄园内成熟的红葡萄

Diamond酒庄的榨汁设备。每年九月份或十月份，葡萄成熟时，就进入采摘期。这时的葡萄可以用机器采摘，在葡萄园旁边有一个检验区域，没有问题的葡萄就被送往过磅，然后再运到酒厂建筑外边的榨汁设备。首先是白葡萄的去梗和去皮。由于红葡萄酒的颜色和单宁是由梗和皮那里来的，所以在压榨红葡萄酒汁时就不用去皮了。另外雷司令为了酒体更饱满，也要让皮和果肉浸一会儿。一般来说葡萄有75%的果肉，20%的皮和5%的籽（2~4颗）。这些不锈钢大桶有温控系统，夏天太热时进行降温，冬天太冷时又要适当升温。榨好的汁经过上面的管道进入厂房内进行过滤。冰酒汁则需要更加复杂的工序，用特殊的设备进行榨汁。由于冰葡萄凝缩的原因，需要用重磅力量才能榨出一点点冰酒葡萄汁。大约需要20倍的葡萄才能榨出与普通葡萄酒同等量的汁。


榨好的葡萄汁在这里进行过滤。葡萄汁顺着管道进入下一道程序：发酵桶里进行发酵。葡萄皮则被留在容器内，随后被倒入窗外的垃圾桶里，送往附近农场作肥料。

酿造葡萄的不锈钢桶，葡萄在这些容器里发酵而成。除了少数加强型的酒如雪莉酒、波特酒和加香型的葡萄酒之外，所有的葡萄酒都是百分百的葡萄汁，不添加任何香料、酒精。葡萄酒的酒精是由葡萄皮上的酵母菌跟葡萄汁中的果糖发酵而来的。由此可知，“勾兑”两个字在葡萄酒酿造行业中与“犯罪”同义。

Diamond酒庄80多吨的发酵罐就有30多个，可谓实力雄厚





一个好的酒庄一定有这样的场面。橡木桶在葡萄酒酿造行业里虽然不是一定得有，但也绝不可没有。橡木桶里不一定出好酒，但好的酒大多都是从橡木桶里出来的。目前比较流行的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶、匈牙利橡木桶，另外，加拿大橡木桶也是比较不错的。法国橡木桶酿造的酒比较柔和，美洲橡木富含香草味，但单宁的涩味也较重。价格约是法国橡木桶的一半，售价500多美元。加拿大橡木桶大概售价850美元，虽然质地优异，但市场并不是很广。橡木桶能适度氧化酒，使得酒的结构更加恒定；由于酒会穿桶壁而挥发，所以酿酒师一段时间后要添桶，酒因蒸发渗透，从而使得酒变得更为浓郁和芳香；加之橡木桶里含有的香味和单宁以及木桶熏烤的程度也会为酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁等不同味道。所以，几乎每一款好的红酒都需要在橡木桶里浸泡一到二年甚至更长。陈年的时间越长，酒就越成熟。

酿好的酒在这里过滤。别小看这么小小的一台机器，也是数十万美元呢。

装瓶线。许多小酒庄没有装瓶线或是只有简陋的装瓶设备。像Diamond这样巨鳄，装瓶线也是非常现代化的。他们不但替自己的酒庄灌装，还帮附近许多酒庄装瓶。空瓶子从这端进去，鲜美的美酒就从那头出来。其间包括清洗瓶子、灌装、加橡木塞（或旋转螺纹塞）、加标签等。

清洗瓶子的设备。瓶子会被自转转过来，清水喷射进去，清洗涤荡
加软木塞和瓶盖以及贴标签等。

实验室。这里的设备价格昂贵，却是非常有必要的。每一瓶酒从葡萄开始，就送到这里进行化验和检测。VQA要求的数据多达数十页，所有数据都从这里产生。只有达到VQA标准的酒才能在瓶子外观上贴上VQA标志

这是刚刚灌装送来检测的白葡萄酒。


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