开动家烧 Vol.9 吾朗的日式锅物料理，温暖这个秋天

气温骤降，你必须吃点热乎乎的！...

“百味消融小釜中”，冬天快到了，人们都喜欢吃热气腾腾的火锅来让身子变得暖暖和和的。日本人吃暖锅由来已久，特别是在严寒的冬日，几乎家家户户都离不开暖锅料理。锅物常以牛肉、海鲜、蔬菜及豆腐伴以日式高汤烹煮，既可直接吃，也可拌米饭吃。一家人老小围着嘟哝着热气的暖锅，再寒冷的天气也会觉得暖意融融的了。

之前「开动」的家烧系列已经为大家介绍过北海道石狩锅的详细制作方法，而在日本还有很多其它著名的锅物料理。今天我们要教大家制作很受欢迎的牛肉寿喜锅与海鲜暖锅。



1.一升水配比10厘米昆布，昆布一侧均匀剪开但不剪断，放入冷的纯净水中煮至水似开非开时关火。



2.等水温降到85度，把木鱼花放下去浸泡10分钟。



3.网筛上铺上厨房纸过滤。最后把残留在厨房纸上的木鱼花包起，用手压挤干，最后呈现出黄亮的汤色即可。







Tips：

·步骤一中水温最好到达99度达到完全杀菌的效果

·水周围一圈开始小气泡表示水温有90度

·水与木鱼花的比例：1升水配35克木鱼花





1.小锅中放入柴鱼高汤500克、浓口酱油、味醂、糖煮至糖融化，关火备用。



2.铁锅（或陶瓷锅）底铺上手撕娃娃菜、京葱、蟹味菇、春菊、豆腐、香菇等。



3.浇入步骤1的高汤，开火煮即可。







Tips：

·最好选择稍厚的日式铸铁火锅，保温性能会比较好

·吃的时候涮一下牛肉，蘸温泉蛋吃1.鲜活的红毛蟹用刷子刷干净，大火蒸十分钟。



2.在日式柴鱼高汤中加入少许盐 、味醂、日本淡口酱油，尝一下咸淡。



3.将蟹味菇、春菊等蔬菜和绢豆腐放进锅中（蔬菜无需太多）。



4.把蒸好的红毛蟹的蟹腿掰下，打开蟹壳去腮；然后把蟹竖起来从中间一剖为二，最后在锅中拼摆出整只蟹的形状。



5.把调味后的高汤加入锅中，烧开即可。



6.调配蘸料。萝卜磨成泥，挤掉萝卜泥里的水分，加入日式柠檬醋汁即可。



Tips：

·日式柠檬醋汁的调配比例：柠檬汁50克、浓口酱油 100、白菊醋50克，搅拌均匀即可。

·蟹炖一会汤味会更鲜

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