包饺子

都好吃到爆，跟没吃过饺子似的...





多爱吃的东西，天天吃也会腻，对我来说，饺子除外。

饺子曾经被赋予神圣的意义，大年初一吃饺子。除了这一年里最重要的一天，还有很多节日也吃饺子。破儿五、正月十五、二月二、头伏、立秋、立冬、冬至、腊八，我们村儿都吃饺子。后来才知道，北京立秋“贴秋膘儿”是吃天福号的酱肘子，天津冬至是吃馄饨，南方冬至是吃汤圆儿，我们村儿一律是吃饺子。

大年初一的饺子吃得最匆匆，家里有老人的，不赶紧摸黑儿起床“偷偷摸摸”慌手麻脚把饺子吃完了，拜年的该砸门了，会说“怎么才吃饺子！”其实天还似亮非亮，但家族大、亲戚多的且拜不完年呢，得往前赶。

电视里的过年就先进多了，人家不用起大早儿煮饺子。看春晚，人家都是一大家子围坐在一起吃年夜饭，看电视。新年钟声一响，“煮饺子去喽！饺子下锅喽！”热气腾腾地吃完了，踏踏实实睡觉。不用警醒着，迷瞪一会儿就得起床煮饺子，吓吓唬唬把孩子们从迷迷瞪瞪中一个个拉起来，哄着、吓唬着，把早就准备好的新衣裳紧麻儿套上。

大年初一的饺子好吃吗？理论上应该是最好吃，因为过大年心情激动嘛，全家团圆啊，最重要的一顿饺子。其实除了这个附加功能，应该是最不好吃，因为初一的饺子都是三十儿下午包的，虽然特意在盖帘板儿上多洒了面，面也和得比平时硬，但一直撂少半天一宿，也有不少粘盖帘板儿了，一个个扽下来煮，有的就煮破了，不破的撂了一宿也没现包的新鲜好吃。如果是素馅儿饺子，就更容易煮破。好多家儿的过年饺子都是素馅儿的，怎么这么艰苦朴素啊，呵呵。三十儿包饺子尾声，还要包几个糖馅儿的、钢镚馅儿的，谁初一吃到谁有福、谁有钱。物以稀为贵呗，算个彩头儿，大人夹到都给孩子。

我妈后来就改良了，初一起大早儿包饺子，省得撂一宿了，夜里还得把饺子挨个儿动动。所以，大年初一真是个辛苦活儿。我妈干什么都不嫌辛苦，初一包饺子我妈还有助手儿，就是我弟弟弟妹。

我这边儿就没有助手了，我单项全能。每年我看完春晚，激动得睡不着，刚睡着，就又得摸黑儿起来和面、剁白菜、挤白菜汁儿、切韭菜、切豆腐丝、泡粉条儿、切粉条儿、炸面片儿，包饺子。

老祖宗留下的规矩，是不是也应该与时俱进加以完善啊，素馅儿里加点木耳、香菇唔的改改良。

改什么呀，以前在家里放过木耳、香菇什么的吗，没放过就别放了，快包吧！

我妈说，初一的饺子（馅儿）不能改，必须添人进口的年份儿才可以改。为什么不能改？改了不好。宁可信其有，不可信其无，非改它干嘛。我奶奶初一是素馅儿饺子，自从那次我妈带着我从她教学的东代回温辛杨，我奶奶买了块羊肉挂在门上，直到我们走了放味儿了才吃，我妈就憋着一股劲儿，好像是在我弟弟出生后的过年时，改了羊肉馅儿饺子，说猪肉馅儿不好成丸儿，羊肉馅儿好成丸儿，羊肉瘦、香。后来我奶奶也改成肉馅儿了。

出了嫁的闺女，大年初二回娘家，要吃娘家初一的饺子。初一早晨给特意留好的。

其实想想，那是三十儿下午包的饺子啦，放三天啦。有的家里事儿多的闺女还是初三、初四回娘家呢。但那是娘家的饺子，是一个小纽带。

我还好，都是初一上午回家，饺子还温乎儿呢。留着肚子，吃上两三个。挺好，吃完素馅儿，又吃肉馅儿，齐了。

我弟弟弟妹前年又把饺子改良了，改成了猪肉大虾馅儿的，自己买大虾剥虾仁儿，我觉得挺好吃的。怎么好吃、想怎么改、心眼儿一鼓秋儿就改吧，现在谁还管啊，哪那么多老令儿啊，一顿饭怎么能承载那么多神奇的意义呢。

现在好多年轻人，都不在乎那些过年的禁忌了，上岁数的也不那么较真儿了。原先过年期间，我妈让我们必须说好话儿，一不小心说出了什么禁忌话儿，就要挨吓唬，搞得过年还挺紧张。但过年这个“团圆”的主题，还是非常好的，所有人停下脚步，清闲几天。

在我印象里，最好吃的饺子，竟然不是家里的饺子，是前两年这几个冬天里，我们单位10几个人在楼上自己包的6、7顿饺子。

吴彤去人人乐买面、买白菜、韭菜、鸡蛋、大虾，再买几个凉拌菜，大家一起包。盖帘儿满了，找一个个纸板，放上A4纸，撒上面，包好多板儿。上面的钢镚儿、还有这A4纸卫不卫生，就别那么在意了。

肉的好包，韭菜的容易出汤儿，捞着包，有点汤儿更好吃。

都包完了，剩下一块面，东站擀面条儿，晚上吃。他擀得真好，大面饼紧紧裹在擀面棍儿上，我总是裹不紧，擀不平。但我刀工一流，切菜切面条儿特别细。

第一次煮饺子，就一个小平锅。借锅去吧！

我急急忙忙从5搂跑到1楼，又跑到别的单元，都不是没人，就是没锅。5楼开门了，亲切地低声说“我们家有锅，但，我们家是回民，就别借了吧”。

无奈，最后，用小平锅煮了20来锅，分批吃。

下次，就买了一个大锅，特别大，煮上三、四锅就够10几个人吃了。

牛经理每次都负责砸蒜、炸辣椒油，特别提味儿。

每次都包多了，就把生饺子冻冰箱里，让他们几个住宿的男生晚上再吃一顿。

他们先吃，我看锅，在家里我也是负责看锅。等都煮熟了，盛上饺子汤，坐上桌，热气腾腾的，吃一个饺子，怎么这么好吃啊！一直不能理解，旁边就是饺子馆儿，什么馅儿的都有。但自己包的，就是比饺子馆儿的好吃太多。其实每次就两种馅儿：猪肉白菜、鸡蛋韭菜，后来两次才在韭菜里放的虾仁儿。一个饺子里放一个虾仁儿，后来虾仁儿剩太多了，一个饺子放了三、四个虾仁儿。肉的、素的，都好吃到爆，跟没吃过饺子似的。

杨经理主说，天南海北，10几年里，管道局业务的变迁；小黑、小缅，都有什么特点；非洲的芒果园里，黑人怎么懒，掉的大芒果都不拾；10几年前，出国一年，回来买了这套房子；现在，管道局业务80%在国外，国外业务80%在伊拉克，别看伊拉克不太平，石油多，也不是哪儿都老有爆炸-------

陈冰说，在缅甸，大雨下半年，天天吃菠萝饭，都吃吐了，那么个味儿，臭臭的，吃不惯。大沟里都是泥，弄电缆，穿着高雨靴搽下去，再搽上来，雨靴都掉了------

东站说，在山西，天天吃面，有个干活儿的，吃两大碗，自己还偷偷地买两袋方便面泡着吃------

小许说，我当年8千块钱娶个媳妇儿，比谁都花得少，什么都听我的。我们在安哥拉，是个鱼港，当地人都不吃鱼，不吃螃蟹，天天炖一锅土豆儿，弄烂了，又是主食又是菜。我们天天吃螃蟹。中国人教给小黑说“中国话你好，就是：大爷”，可坏了------

现在人少了，冬天也不包饺子了。吴彤说，原先包饺子，从杨经理家拉大板子，拉大擀面杖，拉大盆，可热闹了。杨经理说，我爸爸家有个大铜锅，可以烧炭涮羊肉，哪天拉来，咱们涮羊肉吃。

现在人少，就凑不齐了。自己包饺子，说说笑笑一吃，真是“最好吃不过饺子”了。

话说，饺子和周末最配了，天挺冷的，周末包饺子吃吧！

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