疗养院 九门饮馔考，天冷了就是要吃猪蹄炖藕
八爷，吃藕不丑~...
鉴于【盗墓笔记】这个号渐渐活了过来，希望它的生命力能更顽强一点，不要随时准备进入冬眠。因此请编辑配合连载做了一些延展性阅读。
祝大家吃好睡好。
九门饮馔考 | 猪蹄炖藕
天冷了，是到了大补特补的时刻
如今正是秋藕丰收的时节，洞庭湖流域的藕霸们蠢蠢欲动。
《老九门》连载至今，只有一个疑问萦绕心头——发现棺材火车那天早上，佛爷吩咐炖下的猪蹄炖藕……齐铁嘴到底吃了没。
本着吃哪补哪的逻辑，猪蹄炖藕很有可能是张家人的家传菜谱，吃好蹄花香喷嘴，双指探洞如有神。
言归正传，炖猪蹄的功效，正常的第一反应大约是下奶。然而彼时佛爷没伴，八爷单身，下奶估计用不着。好在猪蹄确实大补，妙用极多。
《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”《本草图经》也一样，认为可行妇人乳脉，滑肌肤。
另外一种科学的说法，猪蹄中富含胶原蛋白，能减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用——这样说来，下斗之后给八爷补补猪蹄，确实很有必要。
煲汤炖肉的藕与清炒腌制的藕不一样，要选粉制藕。
这是从品种上区别的，我国的莲藕依淀粉含量多少可分为粉质和粘质两种。粉质藕的淀粉含量高，以熟食为主，粘质就更适合生吃和清炒。
据《新唐书·地理志》记载，当时苏州的藕曾是贡品。
民国湖南附近的地方志也曾记载当地将藕分为家藕与湖藕，据说家藕远远比湖藕好吃（佛爷吃的估计就是家藕了……
及至今日，最好吃的藕当然是湖北藕！
民间认为，莲藕有孔，说明这种植物很有灵性，很有“心窍”，故而称它为“聪明菜”。藕孔又有七孔、九孔、十一孔之分，“九孔藕”最为珍贵。湖北莲藕的产量大约是全国莲藕总产量的三分之一。
*所有图片来自网络
湖北藕好吃在于藕香足，粉糯得当，猪骨香气很容易和藕香融合，拉丝纤长，口感绵软。吃藕能补益气血，增强人体免疫力，感觉八爷特需要了……
最后奉上一个猪蹄炖藕的小食谱——
材料
藕：500g 猪蹄:500g 姜片:20g 大葱段:20g 料酒:15ml 鸡精:2g 盐:10g
步骤
莲藕洗净刮去皮，切成滚刀块。切块时最好用刀背拍一拍，这样煮起来藕会更粉。
猪蹄烧掉残毛，冲洗干净然后剁成块。锅中放水煮开，将猪蹄放下去汆烫干净后捞起。
另起一锅，锅中放适量水，把猪蹄、料酒、大葱和姜片放入，大火烧开后小火炖煮。
炖1个小时后，把莲藕放入一起炖到莲藕变得粉......
祝大家和八爷一样有口福！
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