【悦时光】这部“深夜食堂”,你想过变成现实么?

 

前言“蒸汽朋克”风格一直以来都是个比较小众的词儿,蒸汽(Steam)代表了19世纪、复古...





前言

随着深夜食堂第四季的开播,有不少朋友在追剧同时开始抱怨看剧一集,增重一斤!有人说这是唯一一部让自己流着眼泪,饿着肚子的剧。也有人说要是自己家附近也有这么一家温馨的食堂,暖心的老板多好。总之这是一部充满着无限魅力,忍不住想让它变成现实的剧。

于是小编整理了在现实中开设一家深夜食堂的,可能性。



首先说一下深夜食堂的特点
其一,店铺较小,一般只有老板自己经营;
其二,菜单简单,虽然漫画和电视剧中的菜单略有出入,但都是非常简单的日常餐品。
老板可以根据顾客的需要作出各种料理,
这一点很有趣,
剧中这样设置是因为要借此由顾客钟意的料理引出一个个故事,
但实际情况中这样是否可行我们还要进一步探讨;
其三,客人中熟客居多,老板虽然和客人交流并不多,
但关系都非常融洽,也因此电视剧和漫画都显得非常治愈。
如何在现实效仿


首先要确定自己的定位,这样的店面的选址大概有两种。

一种是开在酒吧街附近或者夜生活比较丰富的区域附近,定位于晚上玩儿完之后出来吃点东西的年轻人以及周边服务业的从业者;

另外一种是开在居民区或者办公区附近,定位于加班比较晚或者刷夜的自由职业者。这样的定位决定了熟客会占比较大的比例,而且晚上是人感情比较丰富,相比之下顾客更看重的是就餐体验,餐品的味道在这个时候反倒不是特别重要,试想你白天被老板骂得很惨然后加班到深夜,出来以后又冷又饿家里也没有人,这时候如果有个很温暖的大叔给你准备一碗拉面是不是也是一件很幸福的事情?

这样的定位决定了店铺比较小的话会比较有利于店主和客人的关系的发展,只有维持一个在顾客的感觉中温暖治愈的感觉才能获得良性的发展。也决定了餐品不需要太丰富,几样主打餐品足够。
注意剧中要点


注意剧中一个很重要的点就是顾客到深夜食堂中会点自己想点的餐品,老板也会尽可能的帮忙做,由这些餐品去讲述这些顾客的生活。这些食物本身可能不是多么特别,但是其实包含着很多的个人回忆。

试想你在深夜中最脆弱最敏感的时候最想吃的是什么?妈妈做的手擀面还是和初恋在某黑暗料理街你一口我一口最后一口分着吃的臭豆腐?那如果有顾客希望吃这样的食物,我们是不是该满足他们的要求?        其实不应该,首先,无论我们怎么努力都不能达到顾客希望达到的味道,因为那其实是人情和故事,可能客人反而会觉得失望;其次,就算我们提供这些,也和我们做熟客的生意初衷相悖,可能大部分的客人是因为新鲜和好奇来做一个常识;第三,我们希望培育的是客人对我们的依赖,让他在某个时刻想到的是我们,想到的是深夜中的温暖,那就需要我们一些独特的东西而非简单的模仿。

当然,这也并不是一成不变的,比如如果客人自己带来食材希望我们帮忙加工
总结


其实这样的提供晚上就餐服务的地方会有很多,甚至很多24小时便利店也有类似的功能。

那么我们就需要找到自己的核心竞争力,其实上面已经说得很明显了,那就是与客人的关系的维护。

可以借鉴京城一家卖的很火的煎饼店黄太吉的经营模式做一些微博营销,因为其实这些客户群体的年龄普遍会偏低,微博是一个很好的渠道,而且因为客人大多是独身前来,让大家来这里吃饭,并且可以轻松的和其他食客分享自己,甚至交到一些朋友,这是吸引他们的方式。

这就需要老板成熟的个人魅力和事事亲力亲为,起码是在最初的阶段。


来源:知乎

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