新会陈皮，任岁月陈化掉世事沧桑

春生夏长秋收冬藏，每个季节都有它独特的色调和鲜明的味道，而那当季而生的作物就是人们五彩缤纷的生活。每年的9月...



春生夏长秋收冬藏，每个季节都有它独特的色调和鲜明的味道，而那当季而生的作物就是人们五彩缤纷的生活。



每年的9月起，是广东新会茶枝柑丰收的季节，此时你来到这里，你会看到处处果皮满地。路头街边，院子小巷，成千上万的三瓣柑皮密密麻麻地一只挨着一只，懒洋洋地“晒太阳”。

根据最传统的陈皮制作方式，陈皮通常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅盖上方等地方“陈化”。最好的陈皮就是要“吊起来”陈化，才更有味道。数百年来，正宗的新会陈皮，依然是要在“街边晒”的才是最好。




新会陈皮，初次看上去，干瘪瘪的，丑丑的，像片枯黄的树叶，毫不起眼。但却是广东人最值得骄傲的食材之一。



在广东老百姓家庭中，陈皮是家常必备，入药、泡茶、调味，像油盐酱醋米一样不可缺少。尤其是老一辈广东人，把陈皮视如珍宝，藏在家里最安全的地方。



过去广东穷，小孩又多，遇到孩子感冒发烧，腹痛呕吐；父母们就把收藏的新会陈皮拿出来，熬碗陈皮老姜汤给孩子喝，一日三次，很快痊愈。中老年人，习惯用新会陈皮泡茶喝，祛风寒，降血脂，常饮红光满面，精神矍铄。



新会陈皮，还有一个妙用，就是可以入菜做调味料。

浓浓的果香，陈年的陈皮能提升菜品的鲜味。说这种其貌不扬的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的作用，并不为过。因为无论是蒸、炒、煮、炖，一丁点陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒等，早在宋代就开始以“广货”之名远销海内外。



陈皮之于广东，犹如铁观音之于福建，柑桔之于江西，火锅之于重庆，肉夹馍之于陕西。



广东有几句流行的谚语：广东三件宝，陈皮、老姜、禾秆草；一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。

陈皮，其味苦、其味辛、其性温。有理气、健脾、燥湿、化痰功能，能治愈胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多等病症。

陈皮是不可多得的药食茶同源、食养俱佳的中药材，被称为天下第一和药。



李时珍《本草纲目》中就有记载：

南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意，陈皮越陈，功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同。新会陈皮的芳香油中含有24种物质，时间越久，随着芳香油中物质的不断变化，它的药用价值也逐渐体现出来。



最大区别在于产地，在于药性，在于品质。新会陈皮，因出产于广东新会地区而得名，其药性更佳，其味道更浓，其色泽更深。新会陈皮，也叫广陈皮，最早出现在南宋时期。



新会陈皮，始于宋，兴于明，盛于清。浸渍在卷帙浩繁的中医典籍中，蜷缩在救死扶伤的郎中药罐里，煎煮于黎民百姓的熬药陶罐中。

新会陈皮，八百年薪火相传，八百年沉淀，这是一个时光沉淀的过程，也是中医药文化传承的过程。



广东有中国历史最悠久的中药老字号“陈李济”，成立于明朝万历年间（1600年），陈李济能做到经久不衰，在当时主要依靠其拳头产品“陈李济陈皮”。



自明朝万历二十七年陈李济创业以来，便开始运用新会陈皮入药，岁岁收储陈皮，并用“煮蜜糖”的炮制，使得陈皮体轻、气味清香，放置百年也不会有虫霉变，药性奇佳，堪称中药界奇迹。凭借精选苛刻、百里挑一的态度和独特的制作储藏工艺，陈李济陈皮一直广受赞誉。在清朝时被指定为皇家贡品。陈李济只选用广东新会大红柑（七分红三分青），产量稀少，成本为普通新会陈皮的5倍以上，桔皮的100倍以上。在工艺上遵循古法，手工制作。精选扁身、油皮上品茶枝柑，经“正三刀”开皮技艺、自然陈晒以及陈李济独创储藏陈皮之法。全程手工制作，耗时耗力。

陈皮醇厚的养生保健功效正合当下的潮流。明亮红艳的汤色养眼，带着些许花果的香气更是满足了人们的嗅觉，一杯陈皮水，温暖整个冬天。



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