一只粽子里的匠心凝聚

 

在中华美食的大家庭里,有一种食物始终保持着它的原始形态和初始风味,这就是被誉为“国粹”的粽子。...



在中华美食的大家庭里,有一种食物始终保持着它的原始形态和初始风味,这就是被誉为“国粹”的粽子,嘉兴粽子传递着江南水乡古老的饮食文化。下面请看嘉报视觉的记者在五芳斋拍摄的《一只粽子》,或许会让你对粽子产生新的认识。





↑缓缓打开青色的箬叶,鲜香的肉粽呼之欲出。屠丽辉 摄

具有百年历史的五芳斋是全国最大的粽子产销商,在五芳斋产业园裹粽车间,近千名裹粽技师把手工制作的魅力包裹其中,每天诞生100万只粽子;打开透着清香的箬叶,拨开晶莹透亮的糯米,我们会遇见一个多彩的世界。这些来自全国各地的年轻技师们,用双手的温度呵护着传统食品的生命力。

视频故事

一只粽子
清晨,地处江南水乡的嘉兴市民从鸟语花香中醒来。

雨水浸润的青石板路上,苏州评弹的吴侬软语如玉珠般跌落四散开来,将浓浓的江南韵味描绘在粉墙黛瓦间。

地处太湖流域的嘉兴,素以天下粮仓而著称。



↑端午节到来之时,裹粽子,赛龙舟,踏白船,逛庙会,掼牛赛……孩子们开心极了。

许多嘉兴人踏实的一天,就是从一只热腾腾的五芳斋粽子开始的。

如今快节奏的生活和生产方式,正使这个几千年来一直都具有礼仪节令气质的食物变成了一种日常的主食。



↑野生箬叶产自江西靖安及周边的大山深处。

西头村是江西省靖安县高湖镇一个绿水青山环抱的小山村。夏至到立秋,65岁的村民陈爱华的一天,就是从采摘新鲜翠绿的野生箬叶开始的。

为了寻找优质的箬叶资源,五芳斋派专业人员跑遍了浙、赣、皖、闽、鄂等省,考察箬叶主产区的生态环境。2004年,五芳斋投资1000万元在靖安组建公司,采摘加工储运江西靖安及周边地区的五芳斋粽子专用箬叶。这里,每年有1400吨箬叶运往五芳斋,满足年产3亿只粽子的生产需求。

金秋,当我们走进五芳斋东北稻米基地,稻花的阵阵清香扑鼻而来……



↑优质的大米来自东北肥沃的黑土地。

在五芳斋宝清县稻米基地,大型联合收割机在金黄色的稻田里来回穿梭,肥沃的黑土地上碾出深深的轮辙,稻谷在收割机“隆隆”声中被“一扫而光”;蓝天白云下,粒粒稻谷填满了车厢。从2008年开始,五芳斋结缘全国闻名的黑龙江产粮大区,相继在黑龙江宝清县、五常市等地组建了优质粳米和糯米种植及加工基地,从源头上确保每一粒五芳斋大米的品质安全和健康营养。

金秋的黑土地,吸引我们视线的,不仅仅是层林尽染的北国秋色,还有那流淌着的稻花香……



↑34岁的屠彩红是名裹粽工人,工作在嘉兴市五芳斋工业园区,她最多每天可以包3000只粽子。在全市裹粽比赛中,她5分钟包了28个粽子,获得第一名。



↑每一片野生箬叶都要进入洗箬机清洗。



↑一只粽子需要经过36道工序才能完成。

对于生在嘉兴、长在嘉兴的裹粽工屠彩红来说,一年中她最忙碌的时候,从春末夏初就开始了。

在五芳斋裹粽标准化车间里,一只粽子36道工序。正如“舌尖上的中国”里所说的那样,这种古老的主食呈现出另一种时代的风貌,但手工制作的魅力,依然被包裹在其中。来自全国各地的年轻裹粽技师们,正在用双手的温度呵护着传统食物的生命力。



↑近千名裹粽工用双手呵护传统食品的生命力。

屠彩红所在的裹粽二车间,168名裹粽工被分成不一样的作业小组。他们个个身穿纯白色工作服,戴着口罩和帽子,帽子牢牢地包裹住头发,只露出眼睛;只见戴着指套的双手纯熟地拿起箬叶,注入粽米……每个人面前还放着一台电子秤,每裹完一只粽子,工人会快速过秤,一只160克的粽子,上下重量浮动不超出2克。

34岁的屠彩虹平均一天可以包裹3000只粽子,每分种裹6只粽子,每只粽子所花费的时间最多10秒钟,在嘉兴市裹粽大赛中获得过全市第一名。



↑又一锅粽子新鲜出炉。



↑在五芳斋,每天有100多万只粽子生产出来。

野生箬叶经过开水煮、喂入洗箬机清洗后就可以包裹粽子了。来自大山里的野生箬叶为五芳斋粽子穿上了质朴又不失华丽的“香衣”。

端午旺季时,裹粽工凌晨四点多起床,来到产业园之后就开始了裹粽的前期准备,6点的时候,一个个粽子已经开始从他们手中诞生了。每一个粽子的形状、米和肉的重量比例等等都有严格的规定。裹粽工人们一天一站往往就是十几个小时,这十几个小时分秒必争,双手不停地包裹着手中的粽子,每一个粽子都要求扎实,端午旺季的时候,他们的手连拧毛巾都拧不干。

粽子渊源
五芳斋粽子制作技艺是一种流传于嘉兴市并辐射至长三角流域的汉族传统手工技艺,是汉族传统节日食品制作技艺的杰出代表,是国家级非物质文化遗产。

嘉兴是马家浜文化的发源地,在七千年稻作文化和吴越文化的熏陶下,经过世代传承,五芳斋粽子的制作技艺很好地保存了江南地区汉族传统点心文化的精髓,并一直延续至今。



↑在嘉兴百姓心中,端午节是和春节同样重要的节日。裹棕大赛是每年中国·嘉兴端午民俗文化节必不可少的项目,嘉兴百姓、在嘉生活的台湾同胞和老外们都会参与到裹棕中来。



↑媒体记者聚焦五芳斋裹棕技艺。

粽子、年糕、鲜肉汤圆………这些米制品无不打着江南的烙印,散发着江南的味道。特别是粽子,尤为嘉兴人所爱。嘉兴是“粽子之乡”,提起嘉兴,人们马上会联想到粽子;提起粽子,人们也肯定会联想到嘉兴。粽子已经成为嘉兴一张闪亮的城市名片。



↑嘉报视觉“匠·心”全媒体报道组记者在五芳斋裹棕车间。

来源:嘉兴日报报业集团视觉中心


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