用这一招做豆腐不烂不散超级嫩

 

今天为大家介绍的这道家常美食,它的主要食材是豆腐。豆腐有很多种不同的做法。今天为大家介绍的就是最经典的一道麻婆豆腐。...





天为大家介绍的这道家常美食,它的主要食材是豆腐。豆腐有很多种不同的做法。今天为大家介绍的就是最经典的一道麻婆豆腐。这道菜烹饪过程很简单,喜欢吃辣的朋友可是有福了。赶紧在家尝试着做吧,你会发现你,小小的豆腐竟能做的这么好吃,而且超级下饭的!

麻婆豆腐

经典又美味,喜欢吃辣的绝对爱这菜


食材

【主料】嫩豆腐2块 牛肉100g 青蒜2支 姜2片 蒜2粒

【辅料】郫县豆瓣酱2勺 豆豉1勺半 海椒面3勺  水淀粉1小碗 花椒粉适量 盐和鸡粉各少许
制作方法
  1、牛肉切成小粒用刀背粗碾几下,用少许料酒、酱油和生粉抓均腌一会

2、郫县豆瓣酱和豆鼓分别剁碎,青蒜切斜段,姜和蒜拍裂剁碎备用,调一小碗水定粉备用

3、豆腐放在平盘里用刀划成小方块,锅只烧开一锅水

4、放入盐接着倒入豆腐块焯1分钟用漏勺捞出浸到冷的纯净水里备用

5、锅内放少许油,倒入牛肉粒翻炒至金黄色后盛出,锅内再次注入油

6、倒入剁碎的豆瓣酱炒至色泽红亮出红油时加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味

7、往锅内注入高汤,加入豆腐煮3分钟左右,加入少许盐和鸡粉调味后舀一勺水淀粉勾芡

8、加入炒好的牛肉碎和青蒜烧烧至蒜微微变色,再勾一勺芡,轻轻用推均匀即可起锅,盛盘后在上面撒一层花椒粉即可。

小提示



1.豆腐用盐水焯一下是为了去除豆腥味和石膏味,同时这样处理后的豆腐在烹饪时不易碎烂,还保证了豆腐的鲜嫩。

2.如果没有高汤也可以用清水代替,只是味道会差一点。

3.勾芡不要一次勾完,最好分两至三次,在第一次勾芡之后锅内不断冒出大泡泡时可以进行二次或三次勾芡,每次要轻轻用勺子推均,因豆腐很嫩易碎易出水,以少量多次的方式勾芡能更好的锁住水份。

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关键词

青蒜炒腊鱼腩┊金银蒜粉丝蒸娃娃菜┊奥尔良烤排骨┊鱿鱼干莲藕汤┊砂锅香辣肥肠┊香酱莴笋锅┊腐竹焖五花肉┊榄菜肉末四季豆┊菌菇土鸡汤┊菠萝虾仁披萨┊春笋焖筒子骨┊干锅鸡杂┊刀豆炒腊肉┊香草烤鸡翅┊红烧猪蹄┊五彩什蔬丁┊牛骨土豆汤┊油焖笋┊酢辣椒炒土豆片┊青笋炒木耳

做法大全:鱼|鸡肉|排骨|鸡翅|零食|营养粥|素食



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