私房经典巧克力脆皮泡芙视频做法总结

看完后，请回群等待老师语音讲解，讲解结束后统一提问—ABOUTBAKEUNION—“关于贝客工社”艺术...

— ABOUT US— 关于“老师”

童童妈:贝客工社创始人，央视合作嘉宾，为央视主持人，韩国神话组合，宝马中国，华视娱乐，中信银行等制作甜品

—MATERIAL—材料配方：酥皮部分：冷藏黄油40g 、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g

泡芙体：水100g、全蛋液90g、糖粉2g、可可粉5g、黄油45g、低粉55g、盐1g

— PROCESS— 做法和过程

1.烤箱提前预热180度；

2.低粉，糖粉，可可粉筛到硅胶垫上，用刮板稍拌匀，加入冷藏切块黄油，先用刮板切小块的黄油，再用手反复揉捏，大约需要4分钟左右；

再铺油纸，用擀面杖擀平，不要超过3毫米，用圆形慕斯圈（5CM）扣出小圆饼，放入铺纸的烤盘中。放入冰箱冷藏；

3.水，黄油，盐，糖粉放入不锈钢盆中用电磁炉加热至煮沸；

4.再将过筛的低粉、可可粉倒入煮开的（水，黄油，盐，糖粉）里面，搅拌到底部有一层薄薄的薄膜（电磁炉450度，炒30到40秒左右），倒入玻璃碗中，面糊降到手温温度，最后分次加入蛋液，第一次加入蛋液的五分之一，用刮刀搅拌，再依次加入，继续用刮刀搅拌均匀，搅拌至挂到刮起面糊呈现倒三角形状

5.再装搅拌均匀的泡芙糊，装入裱花袋，挤在铺纸的烤盘中成型，把酥皮盖在挤好的泡芙糊上；

6.180度，烤35到40分钟；

注意：在烤制的过程中途不要打开烤箱，避免泡芙会塌，要根据自己的烤箱温度来控制。这样我们的巧克力泡芙就制做成功了。

— Q&A— 问题和解答

1.冷藏黄油是拿出来直接用的吗？

是的，冷藏的黄油拿出来直接用就可以了，不要室温软化

2.泡芙体，水加热后放入黄油和盐？然后煮开还是煮沸？

芙体是水放进去之后没等热也没开，然后就直接倒入黄油还有盐、糖粉，等到煮开之后再倒入过筛好的低粉和可可粉。

3.酥皮的厚度大概要多厚？

酥皮的厚度不要超过3毫米厚，太厚了会压塌泡芙体，泡芙的面糊。

4.泡芙体面糊热着加蛋液？还是放凉加？

面糊要降到手温时或和手温错不多时候再加蛋液（不要在热的时候倒，那样蛋液就会烫熟了）— TIPS—

问题和解答

1)揉均匀之后，有一个感质的过程，感质之前一定要把它贴上。

贴上一张油纸，这样的话他能够防粘连。如果没有有油纸的话，那样会很粘，也擀不开。

2) 擀的时候不要擀的太厚，3毫米以下就可以，不要超过3毫米，太厚了会压塌泡芙糊。压塌之后，中间就不会起的那么好了。