因为一碗面，思念一座城

一座城市饮食习惯的养成，是几辈人味蕾的记忆传承。两口大锅，支一个面板，依马路作前堂，面条的香气飘来，你对这座...





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一座城市饮食习惯的养成，是几辈人味蕾的记忆传承。两口大锅，支一个面板，依马路作前堂，面条的香气飘来，你对这座城市的记忆随之而来。

平淡无奇的锅碗瓢盆，葱盐酱醋的调和，让一碗面条的味道千变万化。家人亲情的注入，又让这碗面条的味道变得独一无二，不管你吃下了多少美味佳肴，有一种味道你始终难以忘记。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃，因常由小贩挑担叫卖，由此得名。



用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。



四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。

在北京胡同里的大杂院，最常见的情景就是：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。



比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃"锅儿挑"热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做"面码儿"。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨;春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等;初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，而每个老北京人又都固执地有着自己的方法：干黄酱和甜面酱该是什么样的比例、买天源的干黄酱好还是六必居的好、是用八角和桂皮爆锅还是用葱花，一户一个“正宗的做法”且辈辈相传，于每一家就有每一家的味道，各不相同。

阳春面是苏式汤面的一种，汤清味鲜，清淡爽口。民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人与之联系起来，故称阳春面。又因其只有白白的面条，几点葱花点缀其中，也有人美其名《青龙白虎面》。阳春面虽清淡，但汤底用的是高汤，有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜；透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。



阳春面为苏州的特色，就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面，依然保持着苏州人的风格，那就是不即不离，不偏不倚的中庸之道。

河南烩面，有着4000年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，烩面根据汤头可以分为黄汤和白汤，黄汤是纯正的清真羊肉汤，白汤是经过调配的滋补羊肉汤。



烩面的精髓在于：面筋道、汤鲜浓，食面必喝汤。因此烩面用的汤，需选用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮5个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，让人回味无穷。



和烩面汤的精挑细选一样，河南烩面也历经时间的淬炼和民间的传颂，成就了“天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面”之说，也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。

云吞面，以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。



古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。



小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足。



“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。

南宁小吃老友粉已名声大噪，但老友面却犹抱琵琶半遮面，倚傍着老友粉的大名偶尔被人提起。其实老友面是老友粉的鼻祖，起源于清末民初问世时间比老友粉早得多。南宁是“先有面，后有粉”，南宁传统食品应是“老友面”,而不是“老友粉”。



老友面的主料是精面粉加鸡蛋制成的细面条，配料有蒜泥、豆豉、辣椒、酸笋、醋、骨头汤、牛肉、姜、葱。口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒。常常让人吃得汗流浃背，欲罢不能。



老友面因其独特口感及风味，夏吃开胃，冬吃驱寒，所以，南宁人一年四季都对其追捧有加。作为南宁小吃的金字招牌，老友面（粉）也受到越来越多外地人的青睐。有朋自远方来，端一碗热腾腾的老友面（粉）招待，彼此的情意便不言而喻了。



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