贝壳笔记（九十三）玛德琳蛋糕_【贝壳笔记】

玛德琳在烤的时候背面膨胀得很高，才能被认为是成功的。...

双十一的时候买了一个玛德琳模具，现在做起来。

玛德琳蛋糕也是法式著名小点心，是用低筋粉，糖粉，柠檬屑，蛋，和融化的黄油制作而成。外形像贝壳，俏皮可爱。口感是外表微脆，内部软而略干。玛德琳要放在茶里泡着吃，和蛋糕不同，它不是湿润的蓬松的浓郁的，它就是放在茶里会掉“渣” 的居于饼干和蛋糕之间的点心，比饼干湿，比蛋糕干。

在没有发明泡打粉的年代，古代玛德琳是用鸡蛋打发制作的。玛德琳的面糊需要冷藏至少一个小时，甚至过夜。这个过程让面粉吸收水分，有利于成品膨胀产生“肚子”。

玛德琳之所以有名，还和那本《追忆似水年华》有关，那一段如下——

可是有一年冬天，我回到家里，母亲见我冷成那样，便劝我喝点茶暖暖身子。而我平时是不喝茶的，所以我先说不喝，后来不知怎么又改变了主意。母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德琳”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。

配方来自《最全面的蛋糕教科书》

【原味玛德琳蛋糕】(7个)

配料：低筋面粉50克，细砂糖50克，柠檬皮屑半个，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1.5克。

烤焙：烤箱中层，上下火170度，15-20分钟。

1、准备材料，半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时。低筋面粉和泡打粉混合后过筛。模具涂抹一层薄薄的黄油，冷冻。

2、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。用手动打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，混合物呈浓稠状。把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)。再次用打蛋器搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。

3、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，取出模具，在模具上筛上一层高筋粉，然后用勺子把面糊挖入模具，大约八成满（这个配方的量是七个，所以多出来的一个我用了一个小的烟囱模）。将模具放入预热好的烤箱，上下火170度，烤18分钟。大约十分钟左右，玛德琳的小肚子出现（必须用玛德琳模具才可以）。烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。冷却后装饰糖粉。