渭南老手艺（十二）：椽头馍制作技艺

渭南老手艺（十二）：椽头馍制作技艺【口播】馍大家天天吃吧，一顿不吃就觉得少点啥，今天渭南老手艺说的就是椽...



馍大家天天吃吧，一顿不吃就觉得少点啥，今天渭南老手艺说的就是椽头馍。这个磨属于咱们蒲城的特色，别看一个小小的馍，制作是很耐人寻味的，蒸馍时不用碱，发酵程度要求严格，面团要反复盘揉，所以椽头蒸馍内酥外光，含水分少便于携带耐储存。



制作时对面团的揉搓挤压是很费功夫的，据说揉捻成形前要用杠子排压八次，大杠子压了，小杠子又压。



那案板紧贴的墙上，打有一个洞，专门用来支撑压面杠子，压杠子时，人坐在外边一头，使出全身力气挤压那面团，一遍又一遍，直至柔软光润，不见缝隙时才能搓成长条，切成圆锥体馍坯，然后，大头向下，置于热炕上，加盖棉被，待自下而上发过原体高的一半时，将小头朝下继续发，发成圆柱体后上笼，用大火蒸熟，这样一锅喷香的椽头馍便可出笼了。



这出好馍也是得费力气啊，这椽头馍不加菜也是有嚼劲可口的，如果配上当地的八宝辣子那就美到家了，有时间你也去常常。

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