运营管理｜餐厅管理乱？没分工，不乱才怪！_【食神餐饮策划】

▶食神餐饮策划┃连锁餐饮整店设计机构...

►餐厅管理工作分工制度

[/b]►楼面管理工作按类别分为：物料、人事、财务、教育、维修、卫生、消防安全、品管，共计八大类。

❶由店长负责将八大管理工作分配给楼面领班级以上人员分管负责

❷如某管理工作人员离职或休假，则由店长负责指派接管该管理工作人员，须做到每项管理工作每日均有专人负责，如店长未指派而导致某项管理工作无专人负责，则对店长进行经济处罚。

►八大管理工作具体工作事务明细

1.1物料

1.11保证餐厅各使用物料充足,并及时汇总使用情况；

1.12根据店内实际情况指定及变更物品安全备量

1.13遇企划活动时与相关部门联系活动物品到位事项

早班

负责补充餐厅各部门物料及现场临时所需物品的申购单填写并呈报店长批准

定期配合盘点库房和二级库物品存量,上报补充

对店内物品的申购进行追踪、核实、入库、报损提

每月对现场消耗品进行分析(含水、电)

对现场因特殊原因调入调出物品进行登记并保存单据

与采购、库房直接沟通，所有物品先入库再出库，各区域领取补入工具时要以旧换新

晚班

负责餐厅各部门消耗品及餐具、工具的损坏统计及各部门临时需要添加物品汇总,

交接早班补充处理

对现场因特殊原因调入调出物品进行登记保存单据,并与早班交接

应用表格

请购单、调拨单、物料盘点表、各种低值易耗品库存定量与盘点表、现场物料赔偿单

1.2人事

1.21保证本班次人员正常

1.22.对人员晋升时限与绩效做综合评估并及时呈报

1.23对店内的人事档案做整理,遇变动及时修改或补充

1.24遇人员的岗位及薪资异动时,做记录.

早班

进行本班次排休,考勤管理.奖惩管理及进行本班次人员病事假正常程序

新人入职内务安排及协助总经理合理控制人事成本保证与人事部工作顺畅

协助人事部整理制作当月店内考勤

晚班

进行本班次排休,考勤管理.奖惩管理及进行本班次人员病事假正常程序

协助店长合理控制人事成本

特殊事物交接早班

应用表格

公休表、加班单、人事异动单、员工考核记录、员工辞退单、奖惩单、调休单、请假单、人事履历表及资料卡月考勤表、排班表

1.3财务

1.31保证现场各接触现金部门正常

1.32.收银工作的店内培训主导、监督、代理

早班

负责与财务沟通，领取楼面所需的各种票券保证全场正常

监督各收银的正常工作和验收

统计分析本班次带客和券卡回收情况当天上交主管

禁止对现场数据先行任何保留

每天对店内的财务信息进行必要的清理

晚班

负责监督各收银方面工作

汇总全场所需票券交接早班

统计分析本班次带客和券卡回收及营业状况.

应用表格

投款登记表、营业收支表、券类领取表、客遗物登记表、日营业数据汇报表

1.4教育

1.41保证现场人员业务技能知识的掌握.

1.42.按照每月的培训计划安排每天重点教育内容并追踪其完成效果

早班

负责对现场人员业务知识及仪态方面进行教育及验收

对新进人员的前期教育培训

保证楼面各部门岗位人员素质业务知识了解

晚班

负责对现场人员业务知识及仪态方面进行教育及验收

应用表格

排班表、奖惩单、约谈记录表、离职约谈记录表

4.5 维修

4.51每日巡视,保证餐厅各器材和设备完好和正常使用,如出现损坏须第一时间报修

4.52负责与店内技术维修人员沟通协调

4.53追踪技术人员的维修情况

4.54业务内的物料管控

4.55.按月计划每天对店内的硬件设备做检查与维修

早班

负责进行全场的维修追踪和验收

与维修部门进行沟通落实.对外维修的物品要做好详细记录追踪

晚班

负责统计全场问题设备和需要维修事项进行交接

对外维修的物品要做好详细记录追踪

表格

工程维修单、工程检查记录表

4.6卫生

4.61保证全场卫生整体质量.

4.62保洁人员日常工作分配及指导

4.63按月计划完成每天的卫生工作重点并检查到位.

4.64定期消杀工作的落实执行

早班

负责全场各部门卫生检查验收监督落实

对各区域提出要求要按照标准完成

对整体卫生分区的巡查与晚班交接完成

对店内的植物做清洁养护.

晚班

负责全场各部门卫生维护检查和收市的验收监督落实

将早班遗留卫生问题进行交接

与早班共同完成整体维护交接

与卫生工作相关之物料做检查与维护

与物料干部做直接沟通

应用表格

卫生检查登记表、清洁行事历（月/周）

4.7消防安全

4.71保证全场消防正常

4.72消防器材日常维护

4.73各种消防安全器材使用知识与消防安全常识的店内培训指导

早班

负责全场消防器材定期检查擦拭.出现问题及时处理

保证各安全出口和通道的畅通,出现问题及时处理并定时监督巡查.

晚班

负责全场消防器材定期检查擦拭.出现问题及时处理

保证各安全出口和通道的畅通,出现问题及时处理并定时监督巡查.

应用表格

全场消防及安全检查表、店内消防及事故疏散方案

4.8品管

4.81保证现场各部门出品的品质及质量（含软件、硬件品质质量）

早班

负责全场（物品器具厨房、吧台出品现场各消耗品节约人员服务）质量，记录处理呈报

晚班

负责全场（物品器具厨房、吧台出品现场各消耗品节约人员服务）质量，记录处理呈报

应用表格

各项会议的会议记录表、顾客意见表、店内客诉及食品质量登记表、退菜单登记表

►回复“方案”，免费获取餐饮品牌筹建方案资料。