一块牛排的灵魂,应该是几成熟 深夜菜谱

 

想给你煎一份牛排!...

二十万吃货的精神故乡


前阵子送了一次牛仔骨福利,看着粉丝的回复,感觉天冷了真是肉欲勃发啊。

今天的菜谱,给你带来牛扒。跟逼格无关,无非是想让你简简单单的做好一份家常牛扒。顺带补充几个该注意的点,有什么说漏的,欢迎评论补充。
深夜菜谱第六期
本期深夜菜谱由深夜谈吃与下厨房联合制作
芝士酱煎牛扒、避风塘炒牛扒粒
来自:大厨小菜
芝士酱煎牛扒,避风塘炒牛扒粒,视频带来亦中亦西混搭的两道牛扒。



牛扒丰厚的油脂和嚼劲十足的肉质,不怕被各种酱汁抢戏,也从不怕孤单。但是怕腻的时候,要搭配好配菜解腻。

关于牛扒,还有几个奇奇怪怪的小问题。
牛扒跟牛排到底是啥区别?


其实这二者说的就是同一种东西,就像西红柿跟番茄一般。

究竟如何发端已经不可考究,也许是粤语惹的祸吧,牛排在粤语中的念法就是牛扒。



经常有人非常头头是道的解释这两个词的区别,什么带骨不带骨啊,切的大小啊…别想那么多,这真的没有谁比谁高端。
常见的牛排有哪些?
牛排具体长哪里,对于普通吃货来说都没有牛排到底有哪些来的重要!而且稍微能认得清这些肉的区别,也是煎好一块肉的根本。

日常最多的四种牛排:菲力、西冷、T骨和肋眼牛排。
(以下四张图片来自知乎:默识先生)
1、菲力牛排(Tender Lion)

因为法文名叫Fillet,所以音译菲力牛排。是牛脊上最嫩的肉。



2、西冷牛排(Sirlion)

名字来自英文音译。肉的外层有一圈白色的肉筋,肉质硬,吃着块肉得要牙口够好才行。



3、T骨牛排(T-bone)

看造型就知道名字怎么来的了。肉分布在T型骨两侧,肉质比较粗糙,所以在精致的法餐中不常见。



4、肋眼牛排(Rib-eye)

肥瘦兼而有之,纯肉中间有一块像眼睛一样的脂肪。最适合煎烤,但是不宜过熟。

怎么判断牛排的熟度?
视频上Jack主厨讲解了判断牛排熟度的方式。



总之就是靠自己的双手,丰衣足食!视频中所说的大拇指下面的肉,指的是虎口以下的部位。
家常煎牛排
来自下厨房用户:翠小花子


比起视频中的专业,有时候回到家里,一份快手的牛排更讨人欢心。所以再带来一份家常煎牛排的菜谱。



很简单易做的快手做法,做好它便是一份居家的小奢华。

菜谱里的牛排没有限定部位,选择的时候可以看着前文对常见部位的描述。不要拘泥于配菜与酱料的选择,看着喜欢的来,毕竟吃的痛快才最重要。
食材
用料份量牛排(有肥油的最好)2块大蒜4-5颗百里香两撮牛油2片盐少许黑胡椒少许
步骤
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 (注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度),牛排如果前一定要室温温度,冰凉如果,常常外糊内生。



2、准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。大蒜不用剥皮,拍碎即可。



3、热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。



4、高温煎2-3分钟,翻面, 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2-3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。



5、牛排盛出,油浇到上面。放置5分钟,完成。


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