固原“九大碗”，看一眼都会流口水！

 

"九碗席"又称"九碗三行子"，是固原正宗的民族宴席。当地回族迎接贵客、举办婚嫁活动，都要用“九碗三行”来待客，赴这种宴席叫"吃席"。宴席上的菜，全部用九只大小一样的碗来盛，并要把九只碗摆成每边三碗的正方形，这样无论从南北或东西方向看，都成三行，故名"九碗三行"。





"九碗席"的基本原料主要是牛、羊、鸡肉等清真肉类及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、黄花、鸡蛋、葱花等蔬菜，主要以蒸、煮、拌的方式烹任而成。有时也根据四季上市蔬菜的不同，所做菜的内容也有所变化。"九碗席"的菜最难的是调高汤，因为这套菜品都以蒸、煮为主，口味比较清淡，所以调制一锅味道鲜美的高汤浇在菜上才是成功的关键！







回族宴席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后，先要上小麻花、油果、水果等干果，并请客人喝茶，这是回族待客的一套礼数，然后才开始上"九碗席"。由于“九碗席”都不过油，选料精细，吃起来不腻人，且爽口，另有一番风味，回族有谚语说"九碗三行子，吃了跑趟子"、"九碗三行子，实惠长面子"。





“九碗席”不仅摆法有讲究，而且上菜也有一定的规范程序。一般先上四个角的肉菜，称之为“角肉”，然后再上四个边的菜，其中对面的两碗菜，名称要对称，称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样，但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”，那么西面的菜也必须是“丸子”，但一边的丸子可以用牛肉，另一边的丸子则可以用羊肉，另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别，既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的一碗菜，一般放凉菜或甜米饭等，有条件的人家中间放煮熟的全鸡等。




"九碗席"有丰富的文化内涵，它不只是一道菜肴，如果取掉中间的一道菜，仔细看就是一个回族的"回"字。“九”在回族人的心目中，是个吉利的数字，当平整的丈盘里盛着“九碗三行子”端上来时，其实已涵盖了人们最朴素的祈愿：天下太平！随着社会的发展，时代的变迁，现在的"九碗席"已融入了各民族饮食的特点，但不管怎样变，菜肴的内容花样怎样翻新，这道美味佳肴的摆法永远都没有改变过，人们吃的是美味可口的菜肴，品的却是其乐融融的文化。