【华堂商场亚运村店】走近科学 涮羊肉≠火锅

 

传承百年的味道

火锅的派别林林总总

虽然我们通常都统称为火锅

但作为北方代表的涮羊肉

与各派的火锅们还是有一些区别的！

顺带附上涮锅正确食用方式

作为资深食客，这篇文章您可得好好学了~

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锅底



南派代表红油火锅的锅底非常浓厚，本身就带有明显的风味。而油和风味料使然，难免也会出现越吃越油腻、越吃味道越重的情况。

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涮羊肉大多使用炭火铜锅，以清汤为底，味道清淡自然。东来顺涮肉清汤锅底中加入葱段、姜、海米、口蘑、枸杞等配料，为的是保持食材本身的原味。“不遮丑”也正是清汤一大特点，不只完美地呈现味道，涮完肉不起浮子才证明品质。先涮脂肪较多的肉肥肥锅，后涮瘦肉，就不会导致瘦肉口感过柴的情况了。

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食材



红油火锅中油的含量较高，温度不及涮锅，食材的加热时间也会更长，所以肉片等肉质厚实，更接近“热煮”方式。

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东来顺涮羊肉主旨在于“涮”，烫一烫即可食用。食材也都加工得很薄，用筷子夹进锅子里很快就能涮熟。所以才会有东来顺手切羊肉“薄如纸、软如棉、齐如线、美如花”的说法，一盘手切肉更像是手艺人雕琢而成的工艺品。

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蘸料



红油火锅由于锅底味道较重，经常会使用油碟等蘸料甚至不用蘸料。

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而小料可以说是涮羊肉的精髓之一了，清汤锅底味道淡，小料则能有效地为食物提味，又能降低食物温度避免烫口。东来顺小料不散不泄不粘碗，用“辛辣卤糟鲜”来概括再合适不过。把涮好的肉放入碟中，用勺子舀上小料洒在肉上，这种“文吃”的方法防止了小料由于水分掺入而导致味道先重后轻。