【华堂商场亚运村店】冬日温情,酸奶新能量

 

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冬天里缺什么?

没有春天里万物初生、莺啼燕语,没有夏天里鱼跃湖面、顽童嬉闹,没有秋天停车枫林、细雨轻摇。然而又不是这样。若说绿如春,有抹茶,唐人说“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,说的正是抹茶泡沫浓密、清香难抑。若说浓如夏,有芝士,奶香萦指。若说清如秋,有酸奶纯净如实,一如其本来的味道。



若还觉得缺了什么,必是少了活力吧!动手DIY一个抹茶芝士酸奶卷,冬日需要新能量,将一年四季都仔细保存在手心甜点里。

抹茶芝士酸奶卷

Step 1:制作蛋糕体

食材:

热水80克,抹茶粉8克,玉米油50克,低粉50克,玉米淀粉16克,蛋黄100克,蛋白150克,细砂糖85克,塔塔粉3克



步骤:

一、热水和抹茶粉混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀
二、低粉和玉米粉混合过筛,加入一起拌匀
三、加入蛋黄搅拌均匀
四、蛋白加塔塔粉,分三次加细砂糖打至湿性
五、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合
六、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽,无干粉颗粒
七、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中,用刮板抹平表面,一定要均匀,高低不平会使蛋糕卷厚薄不一
八、入预热180度的烤箱中层,上下火20分钟出炉,出炉后立刻倒扣在一张油纸上,揭下底部锡纸晾凉



Step 2:制作芝士酸奶馅
食材:

奶油奶酪100克,酸奶100克,细砂糖50克,明胶4片,打发动物性鲜奶油200克



步骤:

一、酸奶和奶油奶酪混合,加入细砂糖隔热水搅拌均匀,将泡软的明胶片加入,搅拌至融化
二、离火晾凉备用
三、将200克淡奶油打发
四、将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀,静置使明胶发挥作用,馅料变得粘稠半凝固状态



Step 3:温暖卷起来

一、将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐
二、将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上,将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉,这个过程一定要将表皮揭干净,否则在卷入馅料时,表皮脱落会影响美观
三、将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面,末尾部分薄一些
四、用擀面杖辅助将蛋糕片卷起,冷藏定型,待馅料凝固时切片

所以不必担心冬天萧瑟,专注做一件事,打一碗抹茶、搅拌芝士、慢慢包裹、切成小片,摆上餐桌……安静而温暖的能量,你感受到了吗?



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