厨打将被"厨信通"替代？

厨房打印机将被“厨信通”替代？...

厨房打印机将被“厨信通”替代？

厨房是餐厅的核心基地，没有严谨、高效管理流程，提高工作效率、提高翻台率、提供高服务质量只能是一句空话。有条不紊的前厅服务不可能建立在一个还停留在口头传递信息的原始阶段，如何有序管理、合理调度？

厨房管理一直是餐饮信息化系统的软肋。业内大部分人士认为：信息化是前厅的事，和厨房没有直接关系，只要将订单发到厨房就行了。实际情况真是如此简单吗？据行业的调查结果是这样的：

顾客：希望随时了解菜品制作进度。

服务员：因催菜、退菜、起菜、改菜、改量、改做法等，前厅厨房往返询问，顾客多有抱怨，压力很大。

软件行业人员：厨房丢单1%的餐饮软件已经很好了，丢单3%以内是业界正常情况。

厨师长：大部分点单信息是传菜部以口头方式分配的，容易出错。

打印出的小票容易沾水沾油、看不清、易损坏、丢失、无法保存、卡纸、漏单。缺料时无法随时设置沽清、同名菜品无法自动汇总、制作顺序混乱、无法控制菜品出菜时间等，厨师制作效率不同，有忙有闲，无法根据实际情况合理调度，提高整体制作效率。

经理：传菜部领班太难找，需要有很好的记忆力，要熟记菜名和配料。即使非常聪明熟练的领班，上菜出错也是无法避免。划错单、上错菜、配错料，传菜部常常变成“串菜部”。上菜先后次序和节奏无法控制，只能先上菜再由前厅服务员安排。

老板：厨师、传菜部、传菜员绩效难以评估，质量事故责任不明。

……

上述情况实际道出了餐饮信息化的盲区：即厨房一直延用的打印机传单方式是否合理？如何改变信息单向传递的传统后厨管理模式，成为信息双向传递的互动式后厨模式？如何打造一个符合现代厨房管理流程，具备指挥调度能力的现代厨房管理系统？

实际上，出品既准又快取决于三个环节：一是前台订单必须准确无误、即时送达指定后厨指定部门后，快速配菜。二是厨师制作环节。三是传菜部门能快速准确处理每张订单的内容和多张订单的出品次序，不出差错。

厨信通是一款专用的厨房智能显示设备，系统完全遵照厨房现有工作流程而设计的。

1、彻底杜绝丢单

　　打印机的工作特点：只能接收电脑发送过来的打印指令，却不能向电脑反馈信号，也就是说电脑发送给打印机的信息是单向传输的。
这样会造成一个问题：信号传输过程中有没有因干扰而异常？打印机是否正常打印？打印是否完整？有没有卡纸？这些异常发送端的软件监测不到，因无法监测，就不会有补救措施，这样理论上：丢单是不可避免的。
上菜速度是考核一个饭店服务质量最重要的指标，丢单这种事情一旦发生，首先严重影响了上菜速度，其次，轻则遭遇顾客退单或投诉，严重的会与顾客发生争吵，不但影响顾客就餐体验，影响客情关系，而且严重影响饭店的口碑和服务质量。
厨信通因为信息是双向传输，基站每发送一条菜品都会反复确认，直到收到终端机接收成功的信号，从而确保每一条菜品成功发送，进而彻底杜绝丢单。

2、智能排单，节省排单人员

　　打印机是完全按照客人落单的顺序出单的，如果厨房完全按照打印机出单顺序制作，那么势必导致先落单的客人有菜吃，后落单的客人只能眼巴巴地看着。
为了避免这种情况，一般饭店都会安排一个专人在排单，也就是让厨房轮着做，每个桌子做两个或3个，让大家都有菜吃。
厨信通可以对收到的所有菜品进行智能排单，不需要人工干预，不但节省了人力，而且大大提高了效率，加快了厨房菜品制作速度。
厨信通除了智能排单，还可以对菜品进行整桌排序、按时间排序、按缓急顺序排序，总之，厨信通能满足商家对菜品多种排序方式的要求。

3、电子划菜，不需要专门划菜人员

　　饭店因为担心厨房丢单或漏做，一般都会安排一个专人在传菜口划菜。传菜口有一个白板，上面贴着每桌客人的点菜单，每出一道菜，划菜人员都要找到相应的单子，再在单子上找到相应的菜，再在对应的菜上划一笔，标志着这道菜上了。
传菜口这个岗位，划菜人员一定要机灵、手脚麻利、记忆力好，并且越熟练越好，如果随便安排一个人划菜，其结果一定是导致传菜口积压很多菜品上不去，所以。
厨信通通电子划菜，一秒种划菜，任何人都可以划菜，传菜生到传菜口端菜的同时就把菜划掉了，新入职的传菜生、甚至上了年纪的端菜的阿姨都可以划菜。所以传菜口不需要专人划菜，这又省掉一个人。

4、提高上菜速度30%

　　第一个环节：配菜，厨房使用打印机，配菜人员看单子配菜的同时，必须时刻留意新打印出来的单子，有没有更改口味做法的单子，有没有退菜的单子，有的话必须挑出来，并且与先前打印出来的单子对上，这样才不至于做错菜或多做菜，而挑单子和对单子是很耽误配菜效率的，而这项工作又不能不做。
如果厨房使用厨信通，厨信通是直接显示菜品信息，如果菜品信息发生变化，直接刷新屏幕更新显示内容就可以了，不需要人工干预，不需要挑单子不需要对单子，同时也不需要排单，大大加快了配菜速度。
第二个环节：菜品制作，这里要说一个概念，就是同名菜，多个桌子点了同一个菜，我们这里叫同名菜，理论上说，一道菜还没来得及制作的情况下，另外一个桌子点了同一道菜，那么这两道菜这完全可以一次性制作的。但是厨房如果用打印机，在用餐高峰，配菜人员那里堆了很多单子，你让配菜人员从里面找出同名菜，不是不可能，而是太浪费时间，所以只有极个别的同名菜配在一起。如果使用厨信通，厨信通具有同名菜实时汇总功能，配菜人员不需要做任何努力，就可以把同名菜一起配好，那么炒锅也相应地可以一起制作。据我们统计，一个炒锅，一个餐时，至少有5组同名菜可以一起制作，5组同名菜，至少节省5个菜品制作时间，每个菜品制作时间最少按6分钟算，那么就节省了30分钟，对一个灶子来讲，一个餐时能提速30分钟，是非常可观的。
第三个环节：划菜，厨信通是电子划菜，一秒钟划菜，菜品到传菜口几乎毫不停留，就被端上餐桌了，提高效率也非常明显。
综上所述，配菜、制作、传菜3个环节，效率都有很大提升，据测算3个环节叠加在一起，至少提高上菜速度30%。

5、实时互动

顾客扫一扫管理人员APP

厨信通实时互动、实时上报菜品制作进度，给餐厅4个方面带来革命性变化，从此管理、工作、沟通方式都发生巨大变革。
（1）服务员工作方式变革：服务员通过手持点菜终端就可以随时了解菜品做没做，做了多长时间，大约还有多长时间上菜，服务员从此结束“催菜基本靠吼、退菜基本靠走”的工作方式，不仅减轻了服务员的工作压力，还提升顾客服务满意度；
（2）顾客可直接查询菜品进度：顾客通过手机，扫一扫桌面的二维码，立刻可以查询自己点了哪些菜，哪个菜已经做了，哪个菜还没做，没做的菜还要几分钟才能上菜，平均上菜速度是怎么样，有没有超时的菜品，从而不需要再询问服务员，甚至顾客可以对菜品口味做法和上菜速度做出评价，不但提升了顾客就餐体验，而且还减轻了服务员工作量；
（3）对厨房管理更精准：所有饭店都非常重视前厅的工作，但对厨房的管理一直是个盲区，甚至上菜速度这样一个影响服务质量的关键指标，都无法考核，有了厨信通，管理人员或厨师长，通过手机APP可随时掌握当前时刻顾客总共点了哪些菜，有哪些菜做了，还有哪些菜没做，平均上菜速度是怎样的，有没有超时的菜品，从而对厨房工作效率做到了如指掌，进而对厨房的管理和考核能切实做到有的放矢；
（4）厨房数据上报实现全自动：①海鲜称重数量可以通过厨信通上报到餐饮软件，而无须象以前那样写单子，再送到吧台；②当厨房原料用完的时候，厨师可以一键估清菜品，估清信号上报餐饮软件，从而通过软件迅速锁定相关菜品。
总之，厨信通可以使厨房和前台、以及前厅工作人员之间，实现真正有效的互动，使信息和沟通更顺畅，让工作更有效率，让服务更满意。

6、减少混乱和差错

　　用餐高峰时段，有的打印机上会堆积很多小票，这里面大部分是新点菜品的单子，还有一小部分是更改口味做法的单子、改量的单子、退菜的单子等等，这些单子必须与原来新点菜品的单子对上，才不至于做错菜，上错菜，而核对这些单子很费时费力，大大影响上菜速度，一不留神，本来是退菜的单子，应该退掉的菜品不但没退，又多做了一个，这种混乱和差错时有发生。
厨信通直接显示所点菜品，菜品信息一旦有变化，直接刷新所显示的内容，不需要人工核对，大大减少混乱和差错。

7、不需要耗材，不需频繁更换纸卷

　　打印机需要耗材，平均每台厨房打印机，每年要消耗500元以上打印纸，一般一个饭店要几台打印机，一年要支出几千元费用。
对有些生意好的饭店，支出几千元打印纸费用，其实是小事，关键一点：厨房工作人员忙起来是团团转的，一不注意，打印机上面没纸了，打印队列里堆积了很多单子，如果更换纸卷的时候操作不当，就会造成堆积的小票没能打印造成丢单，这个时候，厨房根本不知道哪些菜品没打印，给工作造成很大麻烦。
使用厨信通，不必频繁更换纸卷，同时避免后期耗材方面的支出。

8、无线传输，不需布线

　　目前厨房使用的打印机，都是通过网线与电脑连接，这样安装时就要布线，这无疑增加了施工工作量；特别是已经装修好的饭店再布线，很影响美观；另外，在以后使用过程中，网线会偶尔出问题进而导致打印异常，例如饭店厨房里老鼠比较多，经常会发生网线被咬断；水晶头，因为厨房湿度比较大，很容易氧化生锈，导致接触不良，从而影响信号传输。
最关键的问题是：电缆出问题没有任何预兆，客人等急了催菜，才发现打印机没出单，而且还要专业人员排查才能确定是电缆出了问题。
厨信通信息是无线传输，施工简单便捷，后期使用不必担心电缆出问题。

9、故障率低，使用寿命长

　　厨房打印机里面有很多机械部件，齿轮、切刀、打印头，这些机械部件很容易损坏，一些质量稍差的打印机，半年以后就进入维修期，维修倒不怕，很多饭店都有备用打印机，替换就行了，关键问题是不知道什么时间坏掉，当就餐的客人等急了，才发现打印机有故障，一旦出现这种情况，厨房根本不知道哪些菜做了，哪些菜没做，给厨房工作带来很大麻烦。
厨信通没有机械部件，使用寿命长，故障率低，用起来省心。