【每日一课】如果你不懂这9个用语，那就不要再谈论葡萄酒了？

一般人把葡萄酒分为三类：喜欢的、不感兴趣的、讨厌的，但是谈到专业的品鉴，葡萄酒世界有专业的品评术语。每个喝葡...





一般人把葡萄酒分为三类：喜欢的、不感兴趣的、讨厌的，但是谈到专业的品鉴，葡萄酒世界有专业的品评术语。每个喝葡萄酒的人都应该知道一些基本的专业术语和描述词，今天小编就跟大家分享 9 个专业术语。1、Fruit-forward：果味浓郁型

葡萄酒是一种果酒，果味来自葡萄本身，我们称之为第一类香气，这并不包括在发酵过程中产生的其他香气。果味浓郁型主要指甜水果占据香气主导地位的葡萄酒，例如覆盆子、黑莓、樱桃和醋栗香气，都属于果味型香气。就地区而言，某一葡萄品种在此地形成的果味型香气是比较固定的。以下这些地区以出产果味浓郁型的葡萄酒而知名：美国加州和华盛顿、阿根廷、澳大利亚、西班牙以及意大利南部等地区。

2、Earthy：泥土型香气Earthy 本意指泥土型香气，这是相对于果味型香气而言的，因此引申意义是指除了甜水果之外的其它香气，包括植物味、泥土味或药草味，还有丁香、松树、香料和烟草味，以及熏肉、石头和巧克力味。此外，能用上这些词的葡萄酒并不代表就没有果味，而是表明其果味虽有，但不突出，不占据主导地位，而且大多以酸果味（青果类）为主，例如酸樱桃、野草莓和黑加仑等香气。尽管这些词并不能一概而论地断定该葡萄酒的所有风味，但它们将酒的主要风味描述出来了。以下这些产区以出产泥土型香气葡萄酒而闻名：法国、意大利中部和北部、奥地利、美国俄勒冈州和纽约等地区。3、Body：酒体酒体指酒液在舌面的质量，但它并不是葡萄酒特殊的品质，而是酒中单宁、糖分、酸度和干浸出物等物质结合在口中的分量，即质量、密度、浓稠感与饱满度。例如，酒精度超过 14% 的葡萄酒和糖分较高的葡萄酒一般酒体都较为丰满。根据口中质感，你可以选择酒体轻盈、酒体中等和酒体丰满来形容一款葡萄酒。4、Dry：干型

说一款葡萄酒呈干型，不是说这款酒易蒸发，而是说这款酒不甜，但这并不代表葡萄酒中没有糖分，实际上，干型葡萄酒也含有一定量的剩余糖分，剩余糖分指经过发酵后并未完全转化成酒精的多糖，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。尽管人们对甜度的感知能力因人而异，但根据剩余糖分的多少，静态型葡萄酒可分为 4 类：即干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。5、Tannin：单宁葡萄酒中的单宁来自果皮、葡萄梗或果核，红葡萄酒根据单宁含量可分为高中低三种，黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒的单宁含量一般较低，赤霞珠红葡萄酒（ Cabernet Sauvignon）一般单宁含量较高；白葡萄酒中几乎没有单宁。不成熟的单宁尝起来又苦又涩，就像舔过一口用过的茶包的感觉，不信的话，大家可以试一试。同时，不成熟的单宁也会带来一种强烈的口干的感觉，许多人错误地认为这就是所谓的干度。6、Finish：余味

余味指当你咽下或吐出葡萄酒之后，香气可以在口中持续的时间以及口腔的感觉。余味的产生是因为小部分酒液留在口中，而酒液中的风味物质并没有很快释放与挥发，因此形成了余味。通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。由于余味包括口腔的感觉和持续时间两个方面，所以我们在描述时也应从这两个方面进行描述。可以用胡椒味、矿物质味、柔顺、圆润来描述余味的口感和风格，可以用短促、中等、中长、悠长来描述余味的长短。7、Typicity：典型性

我们说一款葡萄酒典型，说的是这款葡萄酒具备明显的葡萄品种特征和产地特征。

谈起品种特性，如琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中总有荔枝香味，出现玫瑰、水蜜桃、成熟的菠萝热带水果香味也是正常的。长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒带有青草味，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中带有青椒味，西拉（Syrah）中有胡椒的味道。该有的香气都特别到位，那就说明它具备了该葡萄品种的典型性。

谈起产地特征，以夏布利产区（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，这里的霞多丽葡萄酒带有典型的燧石矿物质味，酸味紧实，有欠成熟的青苹果和柠檬香气，而且几乎不使用橡木桶，而美国加州的霞多丽有时会带有浓重的橡木味。一款优秀的葡萄酒应该总能体现当地的风土特征，因此一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国加州出产的霞多丽。8、Complexity：复杂性如果一款葡萄酒具有复杂性，说明该葡萄酒的口感和香气层次丰富。所谓香气，也就是我们上文说的樱桃、胡椒或香料等香气；谈到口感，可以用胡椒味、矿物质味、柔顺、圆润来描述。你能感受到的味道越多，就说明此葡萄酒的风味越复杂。影响葡萄酒复杂性的因素很多，如优秀的风土条件、发酵工艺带来的风味、陈年带来的香气等。葡萄酒越复杂，则说明酒的品质越高。我们在描述复杂性时可以用有层次的、细致入微的和清晰的等词语。9、Crowd-Pleaser：受欢迎的

当你想不到形容词来形容一款酒时，但又觉得很喜欢这款酒时，可以考虑这款酒是否是一款受大众欢迎的葡萄酒。受欢迎的葡萄酒大都酒体丰满，果味浓郁，余味悠长，给人印象非常深刻。（参考/Winefolly）

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