不时不食的小雪养生食补

 

能把菜做成像雪花一样美的白莲,就只有你了!...

 景晴·专栏 


李景晴

华南农业大学 话食科普团

食品营养专业 高级营养师

美食营养达人,“食景”自媒体的主人。现负责ReadFood团队中关于“食、煮、养”三方面专栏的编写,如:「不时·不食」节气系列、“如何吃出理想身材”系列,以及美食工坊栏目。



 孔老夫子说:不时,不食。

凡事都有定期,天下万物皆有定时。

顺应四季节气选择当季食材,

让身体随着大自然的气息前行。

能信手拈来的,才是真滋味。
国历 11月22日 · 小雪
   小雪,

是反映天气现象的节气。

   小雪气寒而将雪,

   地寒未甚而雪未大。

到了小雪节气,

冷空气使北方地区气温逐渐降到0℃以下,

意味着我国华北地区将有降雪。

而南方地区的北部,也开始进入冬季。


时令食材


金桔
色泽呈亮橘色或深黄色、底部有小圆圈(而不是小圆点);从侧面看,有柄一端是凹进去的(凸出来的一般较酸);皮薄、透过皮能闻到清香,用手轻捏表皮会泌出些许油的是好金桔。

金桔味甘辛、性温,具有理气、解郁、止咳、化痰、促进身陈代谢等功效。金黄色的金桔富含维生素C、维生素A、维生素P等,对预防色素沉淀、增强皮肤光泽与弹性、延缓衰老、维护心血管等有一定的作用。

冬天少了阳光的直接照射,桔皮特别嫩且果实多汁,不论是当水果或是做成蜜饯都很好吃。每年十一月开始就进入金桔的产季,新鲜金桔通常连皮食用,会带点涩味,如果用来做菜,则需适量加点糖,以甜味去除涩味,也能中和酸味。

大白菜



大白菜是一种原产于中国的蔬菜,它产期长、耐存放且便宜,又被叫作“包心白菜”,在粤语里叫“绍菜”。

优质的大白菜菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害、无黑点。



大白菜含丰富的水份,在干燥的冬天食用,能起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。另外,大白菜富含膳食纤维、维生素和钙、锌、硒等矿物质,常吃能润肠通便、促进排毒。



大白菜味甘、微寒,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等作用,可改善阴虚火旺体质,是补充营养、净化血液、疏通肠胃的佳蔬,适合大众食用。



大白菜古时叫菘,有“菜中之王”之称,煮汤汤甜、炒菜菜香,民间素有“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”之说。但腐烂的、熟后时间过长的、没腌透而半生熟的、反复加热的大白菜忌吃。


当季菜谱
糖渍桂花·金桔蜜


材料

· 金桔 10粒  · 白糖 / 冰糖粉 150g  · 干桂花 2大匙

做法

① 金桔洗干净,擦干表面残留的水分,一切四半

② 找一个干净无水无油的玻璃罐,倒入一厘米厚的白糖,然后放入切好的金桔和桂花,继续加入白糖,并摇晃一下罐子让白糖和金桔之间没什么缝隙,最后让白糖覆盖住金桔

③ 盖严罐子,常温放置两周以上,待糖基本上化成糖水,金桔呈微微透明状态即可 ~

Tips:天气热时建议加好糖后放冰箱;做好后每次取用一定要用干净的勺子,而且尽快使用完毕哦 ~



源自|公众号@菓酱果酱
桂花金桔·拌山药
材料

· 糖渍桂花金桔蜜 1大匙  · 脆山药 1段

做法

① 选脆山药,就是比较粗的水分多的那种

② 带上手套,削山药皮,然后用水冲干净

③ 把山药切成细长的滚刀块(切好才摘手套)

④ 烧开水,把山药放入锅中,待水再次烧开后捞出

⑤ 放入冷白开中浸凉,取出沥干水分装入盘中

⑥ 将糖渍金桔蜜里的金桔切碎,淋在山药上即可 ~

改自|下厨房@小白素食记录
金桔·焖排骨
材料

· 排骨 750g  · 糖渍不时不食的小雪养生食补金桔 8粒  · 清水 适量

· 盐、油、老抽 少许

做法

① 排骨洗干净,沥干水分,取8粒糖渍金桔待用

② 锅中加入少许食用油,放入排骨,煎至两面金黄

③ 放入金桔,加适量清水,下少许盐和老抽调味

④ 大火烧开,加盖后小火焖15分钟

⑤ 调大火烧至收汁即可出锅 ~

改自|新浪@焰火玲珑
香菇肉末·白菜卷
材料

· 大白菜 1棵  · 猪肉(3分肥7分痩的) 500g

· 干香菇 5朵  · 木耳 8朵  · 盐、蚝油、生抽 适量

· 糖 少许  · 淀粉 适量

做法

① 准备|把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切(在2/3的位置切下,切下的部分留着做白莲花!)

② 香菇、木耳提前泡发,猪肉、香菇、木耳切末

③ 加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀,腌制半小时

④ 锅中放清水,加一点油和盐烧开,放入白菜叶,小火煮1分钟左右(标准是:茎部比较硬的部分可以弯曲而不会折断),捞出沥干水待用;
⑤ 做白菜卷|取出适量的肉末,捏一下调整大小,放在大白菜叶茎部的白色的地方

⑥ 用两手拇指、食指握住茎部,用中指和无名指稍稍用力抵住肉末团,顺势卷一翻(一定要稍微用力,不然做出来松垮垮的不好看)

⑦ 卷一翻后,把两侧的大白菜叶分别往中间折,将肉末从三个方向封起来

⑧ 最后将肉末继续前卷,一个白菜卷就包好了

⑨ 将其余肉末卷好,码齐在盘子中;
⑩ 蒸煮|锅里烧开水,白菜卷放入锅中蒸15分钟后取出(盘子里会有肉汁流出,可以用装起来调酱汁)

⑪ 调汁|用一点清水、适量蚝油、糖、生抽、淀粉混合成酱汁,跟肉汁一起倒入锅中烧至浓稠,浇在白菜卷上就完成啦 ~
以上这个是荤的,想吃素的可以按照以下视频做哦!



源自|公众号@迷迭香Rosemary
白·莲花


材料

· 大白菜 1颗  · 盐 少许  · 葱花、熟火腿丁 适量

做法

① 将白菜去掉老帮,在2/3处切断

② 用剪刀把白菜从外往里,依次将叶子修成尖尖的

③ 修剪出的里层叶子,做成莲花心

④ 在表面撒少许盐,大火蒸至稍透明即可(注意不要蒸太久,蒸久了形状会不好看)

⑤ 撒少许葱花、熟火腿丁或其他材料装饰即可 ~

改自|新浪@吃在上海美食网


顺时养生
  二十四节气是以黄河流域为基本基准制定的,
  小雪时节北方开始些微降雪,
  而南方珠三角地区降雪的几率几乎为零。
  但气候仍明显的转为阴冷晦暗,日照也更短,
  因此人的情绪容易受到影响,产生抑郁。


▎建议在白天可多到户外活动,吸收阳光的正能量,并多吃一些解郁补心、富含维生素C的食物,如:腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。

▎在中国北方,小雪时节冰雪封地、天气寒,人们一般都会吃涮羊肉。这个季节宜吃的温补食品就有羊肉、牛肉、鸡肉等。
  小雪时候适当进补可平衡阴阳,
  但进食过多高热量的补品,
  会导致胃肺火盛,导致炎症或出现虚不受补。
  因此,进补时尤其要注意是否符合进补的条件,
  同时应当分清补品的性能和适用范围,
  还应再吃些性凉的食物中和,如萝卜等。
▎气虚者的补法:气虚即气不够用,动则气喘、体倦、懒言、面色眺白、舌淡白。气虚之人可适当选用人参进补。

▎血虚者的补法:血虚即人体的营养物质不足,不能发挥濡养人体的作用,表现为不耐劳作、面色无华、苍白、且易健忘、失眠等。血虚体质者在此时可选龙眼肉适当进补。
ENDING · WITH LOVE
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