奥城性价比超高的烤肉&海鲜，人均70元吃到撑！就是这家--釜御山

文/一米六二图/申琳在奥城这个美食如云的地方，如果不是直奔目标而来，即兴选择的话还真是能逼死选择困难户。二...



文/一米六二 图/申琳





在奥城这个美食如云的地方，如果不是直奔目标而来，即兴选择的话还真是能逼死选择困难户。二层楼的格局，处处充满了小清新的韩风情调。一楼只有三个卡座，二楼宽敞了很多，屋子里飘来的阵阵肉香，馋的我们不能多等一秒，麻利点单，服务员也是手脚麻利，上菜速度也是快快的！





韩国烤肉没有日式烤肉分的细致，在分量上可是比日式烤肉吃起来过瘾的多！为了让顾客吃到原汁原味的韩国烤肉，店里的烤肉调料都是韩国空运到店，推荐你蘸一些秘制的辣椒孜然面，辣中带甜、甜中蕴香。



自古烤肉就讲究“文武”两吃：自己动手，烤的嫩一点或者焦一点全凭自己，享受烤肉过程的这叫“武吃”；闺蜜向来不喜“坐享其成”非要展示一番，让我尝尝她的“手艺”。

猪颈肉顾名思义就是位于猪颈两边的肉，其他它在料理界有个更高端一点的名字，叫“黄金六两”，听到这个名字就可以想象其珍贵，因为一般来讲，一只几十公斤重的猪身上就能能切割半斤左右。一整块儿放在篦子上烤的滋滋作响，翻面以后用剪刀剪成小块儿，颜色变深至焦黄就可以开动了。猪颈肉脂肪分布非常均匀，比里脊会略肥一些，但是完全不会觉得太油腻，裹着淡淡的碳烧味，咬上一口满是肉汁，同时还伴着丝丝水果的清甜，连着吃两大块也不会觉得腻口。





在韩式烤肉中，五花肉自然是最具代表性的，也是韩国人吃烤肉时必不可少的肉类。这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。为了保证正宗的韩国风味，釜御山选用进口黑猪五花肉，手工切成大块大块的肉片，烤制的时候再根据个人喜好剪成小块。红彤彤的炭火逼走了大部分油脂，不过单吃的话怕是有些油腻，拿上一片生菜叶，蘸点大酱，然后合着辣椒、蒜瓣，包成团放入口中，那种脆脆的、清香的味道才是正宗的韩国风味。





肥瘦纵横交错的牛排骨肉，吃起来鲜嫩而且香，脂肪较少所以一点也不油腻，你若是一丁点肥肉都接受不了的妹子，把肉烤的久一点，焦香的味道定会让你暂时忽略掉肥肉的存在。

牛隔膜来自于胸腔和腹腔的分割处，一头牛就只有一点，十分稀少。细分应属内脏类，却有着肉的形态，乍看之下纹理更是十分讨喜。烤制的时间不宜过长，七八分熟则为最佳，因为富含纤维质所以最开始领略过肉汁在口中充盈过后，留下来的更多是纤维质带来的十足嚼劲，略带油脂但是热量不高，深受食客喜爱。



清晰的大理石纹路展现了雪花西冷的高贵，不过价钱依然亲民。焦急的等待红白相间的雪花肉在铁网上滋滋作响，颜色愈变愈深，窜出来的油星子倏地炸裂的空气中换化为无形的香气，烤制时要目不转睛的盯着肉，千万不要过了火。如果你不怕生，严重推荐你五成熟的，外表煎得深褐色，中间一块是剔透的粉红，口感鲜嫩多汁，肌纤维致密紧实，入口弹牙，满口留香。蘸一点大酱更能丰富味蕾，不过直接塞进嘴里最能体现原汁原味的魅力。

肉食主义过足了瘾，其实最开始认识釜御山，还是因为他家的海鲜锅。八爪鱼、虾、各种贝类，满满的一锅。在炭火的烘烤下，海鲜的汁水被煮了出来，鲜香的味道混合秘制韩式酱料的味道交相扑面而来，在这过程中，服务员会把肥硕的八爪鱼剪成段状，待到锅里开始“咕噜噜”的冒泡泡，就可以开动了！开始还在担心，这么便宜的价格，海鲜会不会不新鲜，结果每个贝壳里都藏着Q弹的贝肉，特制的汤汁慢慢的渗入到海鲜中，甜辣鲜美。在清洗海鲜这一步骤，店家也是细心处理，因为我们没有吃到一粒沙。相对于海鲜，锅里的汤汁才算是精华。韩式酱汤特有的甜辣融入海鲜自然流露的鲜美，喝上一口，就会一发不可收拾的爱上。





于海鲜而言，在煎、炸、焗、炒、烩等多种烹饪方法中，我最喜欢蒸，相对其他方法，蒸能在最大程度上保留海鲜的鲜美，完好的呈现其原汁原味。海鲜什锦在后厨已经蒸好，端到桌上随着缭绕的白雾一股鲜香浓郁的气味扑面而来。大虾、扇贝、白蛤、蛏子，虽然种类不是很多，但量很足，整整铺满了一锅，当然，新鲜才是它吸引人的真正原因。扇贝各个饱满，鲜嫩带有弹性，浸润舌尖的是贝肉自然流露的鲜甜。虽然店家也准备了特调海鲜汁但我觉得若是喜欢海鲜的原汁原味，完全就不需其他蘸料了。



根据锡纸烤鱼的做法创造出这道锡纸白蛤，最大程度的保留了海鲜的原汁原味。用锡纸把白蛤包裹严实，放到炭火上烤十分钟左右，等到锡纸涨的鼓起来，再耐心等待3分钟左右，剪个小孔放出里面的热气，这时你会感受到大自然的气息，温热的海水的味道。

破锡纸而出的白蛤，壳里面的汁水完好的保留着，吃完了肉一定要喝掉那鲜美的精华液。

特别提醒一点，锡纸海鲜类里面会放入葱、姜、香菜来提味，如果有不吃香菜或者葱姜的小伙伴们要记得提前合服务员说哦。





忘了在哪段时期，似乎在一夜间，铁板豆腐（26元）迅速走红大江南北，就连地铁站旁的小食摊排成的人龙。釜御山的铁板豆腐还没端上桌就闻到了阵阵香气，看着简单的铁板豆腐，如果选择汁水不多的豆腐，煎制出来豆腐口感会显得很柴；火候掌控不好，就有可能让豆腐烧焦，从而让豆腐内部水份流失，影响口感。冒着烫嘴的风险放进口中，外焦内嫩、鲜香嫩滑。玉米奶酪（22元）在韩国极具人气，放在篦子上，等待奶酪慢慢融化，用勺子一挖“藕断丝连”，颗颗饱满的玉米粒甜香四溢，连吃几大口也不会觉得腻。芥末章鱼（36元）应该算是一道日本料理，釜御山经改良，加入特调酱汁，芥末微微辛辣过后带着丝丝水果香甜。拌螺片（38元）的口感类似鲍鱼，肉质紧实、清脆，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物食品。



商家资讯

店名：釜御山铁桶海鲜烤肉

地址：南开区宾水西道时代奥城商业广场C6-109号

电话：022-87935295

全国咨询加盟热线：4001152277

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