红肉和白肉如何区分？

红肉和白肉至今都没有一个统一的定义。在西方传统烹饪上，二者通过颜色区分，而由于红肉的颜色来自肌红蛋白，也有人试图通过肌红蛋白的含量来区分红、白肉。按照美国农业部的观点，凡畜类的肉都是红肉，因为其中的肌红蛋白含量比禽类高。...

问题：   红肉和白肉的区别标准究竟是什么？

我们都知道在肉类中有红肉和白肉的区别，那么红肉和白肉的区别究竟标准是什么？人肉算是什么肉呢？

我最近看洞穴奇案看的，没有吃肉的意愿谢谢！

刘夙  回答：

红肉（red meat）和白肉（white meat）的分类至今都没有一个统一的定义。

在西方传统烹饪上，红肉就是指生时为红色，熟后为暗色的肉；白肉则是指生时为浅色，熟后亦为浅色的肉。



后来发现成年牛的肉、羊肉这些红肉之所以红，是因为其中的肌红蛋白（myoglobin）含量较高。肌红蛋白含有血红素分子，所以是红色的。如果肌红蛋白又结合了氧气分子，那更会成为鲜红色了。因此，也有人试图通过肌红蛋白的含量来区分红、白肉。

而按照美国农业部（USDA）的观点，凡畜类的肉一律是红肉，因为其中的肌红蛋白含量都要比禽类为高，这样，以前认为属于白肉的猪肉和小牛肉（veal）也算红肉了。



至于人肉算什么肉，那也要看其中的肌红蛋白含量是多少。作为典型的白肉，鸡肉的肌红蛋白含量不到0.05%；猪肉和小牛肉为0.1–0.3%；成年牛肉这种典型的红肉在0.4%以上（老牛肉更可高达1.5–2.0%）。

人的肌肉中肌红蛋白含量在0.1–0.2%左右，与猪肉、小牛肉接近。因此，如果按西方传统烹饪的分法是白肉，按美国农业部的标准就是红肉了。也想来答？戳评论

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