碧绿浓香食春韭

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”韭菜在我国南北均有种植，是一种常见的蔬菜。早在古代，古人最常吃的"葵、韭、...







“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”

韭菜在我国南北均有种植，是一种常见的蔬菜。早在古代，古人最常吃的"葵、韭、藿(音huo)、薤、葱"五种蔬菜里就有韭菜。韭菜是多年生草本植物，有阔板韭菜，也有窄叶韭菜;有早春上市的，也有晚秋上市的，其中以春韭为最佳，此时的韭菜不仅味美，也很养生。

韭菜是一种很好养活的植物，房前屋后，山间野地，随便一种，就会很努力地生长。我国幅员辽阔，东南西北皆有它的足迹。

对于讲究的老饕而言，吃韭菜有很鲜明的季节性。有谚语说：“三月韭菜上街卖”，又有谚语：“韭菜黄瓜两头香”，这里的两头指的是春天刚出的新苗与秋后出的晚苗最好吃。自古以来，春天的韭菜一直是挑动人们味蕾的美食。唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的诗句，春韭之美味可见一斑。

韭菜在春天长的飞快，“吃完一茬割一茬”，也有食客称，“二刀的韭菜最美味”，这里的二刀指的是第二次收割的韭菜。这二刀的韭菜生长充分，味道纯正，充分体现了韭菜“肥、嫩、鲜”的特点。“韭菜可能是最不需要打理的菜了”，一位农艺师告诉记者，他小的时候，韭菜一直是乡下人家餐桌上常见的菜。从春天吃到秋天，也不腻味。直到现在，不少童年在乡间度过的老人还习惯在自家庭院的角落里插上一小丛韭菜，三两天浇上一次水，撒点肥料，那韭菜便长起来了。等到那碧绿鲜嫩的一丛丛春韭冒出来的时候，只需拿起一把大剪刀，“刷刷”几下，一大把韭菜给剪好了，新鲜的韭菜香味弥漫。用清水冲一下，就是午饭的一道好菜。这位农艺师告诉记者，韭菜气温辛辣，很少虫害，是一种非常天然的蔬菜。

韭叶、韭黄、韭菜花，浑身都能吃

韭菜的食用部分较多，碧绿的韭叶，鲜嫩的韭黄，以及北方人钟爱的韭菜花。一般来说，韭菜食用时取菜叶与茎两部分，韭菜茎就是韭白。韭黄，又名韭菜黄，是冬季培育的韭菜，颜色浅黄。比起韭菜来，韭黄口感特别嫩，而且味美，价格比一般韭菜要贵。

韭黄在古代也算得上一道珍馐，古诗词中提到：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”可见韭黄受珍爱的程度。在北方，一般老百姓还喜欢腌制或购买韭菜花吃，当作小菜或咸菜。五代杨凝式的《韭花帖》中提到：“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜实谓珍羞，充腹之馀，铭肌载切。”

韭菜在南方北方都很受欢迎，北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼。但是以前由于气候关系，北方只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬后，每家都能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，涮火锅，那叫一个赞。.

韭菜，还是咸一点好吃

在采访中，绝大多数的家庭主妇都表示，炒韭菜的重要诀窍，一个是大火快炒，另外就是要略微咸一点。尽管按照现代科学的理论，中国人的食盐摄入量已经超标，但这韭菜淡了还真是寡然无味。

韭菜的营养价值

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用。此外，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、胸痛等症。韭菜中的大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。韭菜适合大部分人群，特别适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质人群。

[民间菜谱DIY]

韭菜炒螺蛳肉

1、螺蛳肉买回来，要反复清洗，最好可以自己把活的螺蛳剔出来。

2、把韭菜洗干净，然后切段。

3、锅中油热，放点姜蒜煸一下，然后倒入洗好的螺蛳肉煸炒一分钟，加点料酒。

4、倒入韭菜，煸炒一下，加盐大火煸炒2到3分钟。5、加点鸡精就可以起锅。

墨鱼炒韭菜

材料：墨鱼(买的时候请卖家收拾干净)，韭菜

做法：1.锅里放油，然后放姜丝和葱丝煸炒出香味。

2.把洗干净的墨鱼放到锅里炒，可以放少许老抽，墨鱼不要炒的时间太长，太长了容易变老变硬。3.快熟的时候把韭菜放进去翻炒一下;出锅前放少许鸡精，淋少许芝麻油就可以出锅了。

诀窍：大火快炒，墨鱼和韭菜一老就都不好吃了。

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