在人均¥1000+的米其林餐厅吃泡菜是一种什么体验？

JUNGSIKx26nbsp;|x26nbsp;一间让我对韩国路人转粉的餐厅...





2013年的时候我办过一个三年多次的韩国签证，赶在上周正式过期前，又去了一次，风景食物是不能跟日本比啦，但是抱着买衣服买面膜的心态去逛逛还是不错的（真的很便宜）。

前几次来都是烤肉猪蹄泡菜，整体感觉韩国料理就是东北菜的一个分支。不过这次拔到一颗厉害的草，打算以后不黑韩国菜了。

林正植之前在纽约学厨工作，2009年回到首尔，用自己的名字开了Jungsik，主打现代韩法料理，一炮而红，今年亚洲50佳排名22位。

他在纽约的同名分店开业一年就摘星，是世界上第一家米其林韩国菜（朴槿惠还特别接见过他）。




餐厅开在江南区的一条小街上，周边都是时装店和整形诊所。Dining Room 空间不大却很通透；色调和桌椅线条都很柔和，非常舒服。

晚餐有两种自选菜单： 4 道菜 90000韩元 / 5 道菜 120000韩元，以及一个180000韩元的 Tasting Menu，一共 8 道菜。招待小食除了表示欢迎，也在开场之前展示一下主厨的风格，虽然只是一口的量，但经常能玩出巧思和花样。

Jungsik 的开场小吃就有六款，我觉得最好吃是左下角的鹅肝冻，还有中间的海带牛舌。



以及——紫菜包饭、牛肉棒、三文鱼慕斯卷、脆皮甜薯

第一道菜名为“九折坂”，灵感来自韩国传统宫廷料理，原型会用漂亮的漆器盛放 9 种凉菜，Jungsik 的版本在食材和设计上都更具现代感。



中间是金枪鱼，用了赤身和中腹两个部位的肉，搭配八种配料，吃的时候随意组合不同的食材铺在海苔上（嗯跟烤鸭一样的）。


而且这个厚海苔又香又脆，放上鱼肉也不塌软，一口咬下，层次和口感非常丰富。

接下来是济州岛的鲍鱼粥，只不过把稀饭换成了海藻浓汤，鲍鱼煮的非常嫩，还加了鲍鱼肝。



整体味道很是清淡，带着清新的海味。不错。我很爱吃的辣炒章鱼在餐厅里变成了极简版本。一截粗大的章鱼烤得焦香酥脆，内里柔嫩新鲜，再用细腻的辣泡菜奶油酱打底，摆盘干净漂亮。

提前入围年度 Top 10 的一道菜！

吃到一半想起来问服务员有没有面包，服务员说我们虽然是韩法料理，不过并没有面包的哟。

因为亚洲人还是要吃大！米！饭！

我的是鲔鱼炒饭，用喷枪燎过的大腩入口即化，搭配一点爽脆的腌萝卜，超下饭。Steven 要的海胆炒饭，大气的好吃。

这道也是 Jungsik 菜单上的名物——脆皮鲷鱼，每一季都换不同的配菜来搭，今天吃到的裙带菜做的 namul 韩式拌菜。



鱼主菜的出品总是很考验餐厅功力，这块鲷鱼的鱼皮和鱼鳞炸得酥脆，鱼肉依然白嫩多汁。

主菜当然是韩国烤肉，其实韩牛在口感和香气上是不能跟日本和牛比，但做成重口味菜式还成，不过中间的那摊泡菜汁不太喜欢。

韩国人烤肉主要是吃猪肉，Jungsik 的招牌肉菜是个双人分享的 Ssam 菜包肉，不吃 Tasting 的话可以单点。

水正果是韩国的一种柿饼茶，这里被重新解构成蜂蜜冰沙、姜味布丁、柿子汁，加一片红枣一点黑胡椒，变成一道清口的小甜点。

请大家欣赏一下韩国 instagram 上的网红甜品，盘子里是一尊济州岛石爷的雕像，旁边的磐石是芝麻味的海绵蛋糕，雪球是牛奶冰淇淋。



敲开“石像”，原来是浓郁的抹茶慕斯，刚好济州岛也是著名的绿茶产区，这道甜品完成度极高，在味、意、形上都契合主题。

接着一盏不起眼的小甜品，入口是柔滑的奶味，接着一股草药香气冲上来……

啊我太熟悉这个味道了，就是参鸡汤里的当归！对欧洲食客来说可能只是猎奇，但把熬汤的当归做进冰凉的甜品，这种违和感带来的乐趣大概也只有亚洲人才能 get 到。餐后服务员端上一排试管，红茶、绿茶、花茶、麦茶、咖啡，5 种任选，我们都选了菊花茶。最后是配茶的泡芙、巧克力和曲奇。

三个人 + 一瓶酒，换算成人民币大概 3500 块，不收小费也不用加服务费。

Jungsik 的成功在于连接先锋厨艺和传统文化，以一种新的方式去演绎韩国料理。但也是受限于韩国本土食材的匮乏，Jungsik 短板也很明显，比如在整顿饭中，泡菜以不同形态出现了6次，海藻也反复出现了5次。

不过连吃了几天的冷面年糕部队锅，这次晚餐的好吃度和惊喜感已经让我对韩国菜路人转粉。



一个后记：吃完这顿饭第二天，《米其林首尔指南》发布，Jungsik 本店摘下一星。Jungsik 纽约分店为米其林二星。

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