周末私房菜  茭白烩虾球

春季是孩子们新陈代谢旺盛、户外活动增多、能量需求增加的季节，也是学生一年身高增长的主要时期，因此家长们应该多...





春季是孩子们新陈代谢旺盛、户外活动增多、能量需求增加的季节，也是学生一年身高增长的主要时期，因此家长们应该多注意给孩子补充钙与蛋白质。今天为大家介绍的这倒“茭白烩虾球”就是一道富含蛋白质的美味佳肴。

最初的茭白被叫做“菰”，是作为粮食作物来栽培的。它的种子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麦、菰）”之一。到了唐代，茭白开始被人们广泛种植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，茎部不断膨大直至形成了纺锤形。重口味的是，这些变异的茭白不但没有呈现出任何病症，膨大后的茎部还十分的肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，逐渐成为了我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

春夏季节是食用茭白的最佳季节，茭白的营养价值非常丰富，不但含有大量蛋白质，糖类、脂肪，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素和矿物质的含量也很丰富，被誉为“水中参”。

主料

• 鲜虾 (500g)
• 茭白 (四个)
• 红椒 (一只)
• 火腿肠 (一根)

辅料

• 生姜 (适量)

将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。

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虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。

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茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。

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切好的食材汆水。

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锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。

炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。

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炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以

作为小零食食用。

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锅中留下少量底油，将汆水后的食材倒入翻炒。滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。

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将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）

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注意：

• （1）茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
• （2）如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不能食用。
• （3）茭白不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

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