柔软戚风蛋糕《一》

有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕，但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被...





有点烘焙常识的朋友都知道什么是戚风蛋糕，但是很少有人知道戚风蛋糕的由来。我曾经请教老师为什么这款现在被作为最基本款的蛋糕叫戚风，老师开玩笑说“不是分蛋打发吗，蛋白和蛋黄本来是亲戚，现在将它们分开了，所以就叫戚风（分）呀。”

这个当然只是笑话，其实据说戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。而戚风的意思应该是轻盈柔软的口感。



现在戚风蛋糕成了最基本的蛋糕，绝大部分的裱花蛋糕都是由戚风蛋糕做成的，看似相貌平平，但其实要把这款基本蛋糕做好还真不是这么简单的。从原料的选择到面糊的搅拌，再到蛋清打发的程度，一个步骤的疏忽都会直接影响到最后的成败。特别是最后烘焙的过程和烤好后可能发生的回缩问题，更是困扰了很多的烘焙达人。

家里的烤箱由于体积小，不能分上火下火温度，所以烤好戚风更是不容易



。

用手掰一块戚风放进嘴里，闭上眼睛慢慢咀嚼，让那轻如浮云，柔软如海绵的蛋糕在你口中慢慢融化，鸡蛋和面粉烘焙过后的特有的香气充满了口鼻又不可阻挡地溢了出来，你还感觉不到幸福的存在吗？





操作流程如下：

1.所有材料入盆开火煮煮至75度左右加入面粉







2加入面粉后搅拌均匀温度保持在30度以上50度以下



3.蛋白，糖，塔塔粉，盐打值为波浪形在加入剩余的200克糖继续打发至如下图状态



4。蛋白和面糊部分混合搅拌流程如下图操作





烘烤后酱紫的





然后可以根据自己爱好去发灰自己的小宇宙吧





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