炖鱼汤的时候，用热水还是冷水？鱼汤提鲜去腥技巧，很多人做错了

鱼肉的营养价值，不但营养丰富，而且容易消化。鱼肉，益气暖胃，养血，增强记忆力，明目，增强身体活力。炖鱼汤，又...



鱼肉的营养价值，不但营养丰富，而且容易消化。鱼肉，益气暖胃，养血，增强记忆力，明目，增强身体活力。炖鱼汤，又鲜美又滋补，是餐桌上的一道补菜。特别是老人和孩子，还有经常坐在电脑前的人群，都应该多喝鱼汤。

一、生鱼汤





应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。煮沸清水，放入煎好的生鱼和其他材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

二、鱼头汤





一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。

三、鲫鱼汤





鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。鲫鱼洗净后将鲫鱼两面煎至微黄，然后放入锅中一次加足水，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，可在锅內滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。

四、鲤鱼汤





鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物（俗称“发物”），特别不适于某些病人食用。

鱼汤提鲜去腥技巧

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

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